12 de Julho de 2013

 

  Irresistível para acompanhar um presa ou uns secretos

                braseados no carvão. Porque não alcatra numa churrascada à mesa?

 

Ingredientes:

500 gramas de pão alentejano duro

700 gramas de figos frescos

150 gramas de cebola pulverizada

3 dentes de alho picados

1l de caldo de carne de porco ou galinha

Água quente

1 dl de azeite

sal e pimenta

 

Preparação:

Aloura-se o alho e a cebola no azeite. Adiciona-se o pão previamente demolhado  num caldo quente de carne ou de galinha (ver receita 2012-05-19) e cortado em cubos.Rega-se com um pouco de água quente e tritura-se o preparado. Tempera-se com sal e pimenta do moinho. Pelam-se os figos reservando dois para a apresentação e, esmagam-se um pouco para depois se incorporarem na açorda ligando tudo muito bem. Numa chapa quente com um fio de azeite, grelham-se os figos cortados ao meio e com a polpa virada para baixo.

Dispoêm-se a açorda nos quatro pratos de ir à mesa e sobrepõem-se em cada prato meio figo grelhado.

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publicado por cozinhagula às 06:30

26 de Outubro de 2012

 

  Açorda de paladar delicado para acompanhar um prato de peixe.

 

 

Ingredientes:

1 sapateira cozida (ver receita 2012.05.29)

100 gramas de pão caseiro partido de pedaços grandes

100 gramas de broa de milho partida em pedaços grandes

200 gramas do caldo onde cozeu a sapateira

4 dentes de alho  

50 gramas de azeite

1 gema de ovo

1 colher de sopa de brandy

3 colheres de sopa de coentros picados

Sal

 

Preparação:

Coloque no copo o alho e o azeite  e pique 8 segundos na velocidade 5. De seguida refogue 3 minutos a 100 graus C na velocidade1. Adicione a carne e as ovas de uma sapateira, um trago de brandy e programe 3 minutos a 120 graus C na velocidade 1. Adicione o pão, a broa, 200 gramas do caldo coado onde cozeu a sapateira e seleccione 5 minutos a 120 graus C na velocidade 3.

Rectifique os temperos e programe mais 3 minutos a 80 graus C na velocidade 3 e pelo bucal junte a gema de ovo e os coentros picados.

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publicado por cozinhagula às 06:30

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