18 de Janeiro de 2013

 

 

Aqui está um risotto para principiantes! Repetindo várias vezes a receita poderemos aperfeiçoar e atingir resultados perfeitos. O arroz arbório é uma variedade italiana de arroz.  O seu nome vem da cidade de Arborio, no Vale do Pó, onde é cultivado. Quando cozido, os grãos tornam-se firmes, cremosos e mastigáveis, o que faz com que este arroz possua um sabor próprio.

 

Ingredientes:

900 gramas de peito de frango em stroganof

500 gramas de arroz arbório

125 gramas de manteiga

1 cebola grande picada

150 ml de vinho branco

1 colher de chá de açafrão

1,3 litros de caldo de galinha

55 gramas de queijo parmesão

Sal e pimenta

 

Preparação:

Numa panela alta aqueça 55 gramas de manteiga. Deite o frango e a cebola e refogue mexendo sempre, durante 8 minutos ou até alourar. Deite o arroz e mexa para o envolver na manteiga. Frite mexendo sempre durante 3 minutos, ou até o arroz ficar translúcido. Verta o vinho na panela e coza, mexendo frequentemente, durante 1 minuto até reduzir.

Misture o açafrão com 4 colheres de sopa de caldo quente. Deite o líquido no arroz e coza, mexendo constantemente, até ser absorvido. Deite gradualmente, o restante caldo, uma concha de cada vez. Junte mais caldo à medida que o arroz absorve cada adição. Coza, mexendo, durante 20 minutos, ou até todo o líquido ter sido absorvido e o arroz ficar cremoso. Retire do lume e deite a restante manteiga. Misture bem, a seguir adicione o queijo parmesão ralado grosseiramente até derreter. Tempere com sal e pimenta.

Sirva o risotto em pratos aquecidos.

 

 

 

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publicado por cozinhagula às 06:30

10 de Outubro de 2012

 

 Serve para acompanhar caril, xacuti ou mesmo uma carne grelhada.

 

Ingredientes:

300 gramas de arroz

700 gramas de água a ferver

3 colheres de sopa de óleo de amendoim

2 paus de canela

3 cravinhos da índia

1 colher de sobremesa de açafrão das índias

sal

  

Preparação:

Lave o arroz em água corrente de forma a retirar-lhe toda a goma e escorra-o muito bem numa rede. Numa frigideira anti-aderente frite o arroz no óleo de amendoim até ficar completamente translúcido e tendo o cuidado de não o deixar queimar.  Quando todos os grãos de arroz estiverem translúcidos adicione metade da água a ferver, os paus de canela, os cravinhos e o açafrão. Tempere de sal.

Durante a cozedura do arroz é necessário mexer sempre o cozinhado e ir adicionando a restante água até obtermos um arroz solto, amarelo e ligeiramente perfumado.

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publicado por cozinhagula às 06:30

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