22 de Junho de 2013

 

  Apenas existem três formas de saborear tão feio peixinho:

                em filetes, também sem pele de cebolada e, frita em postas fininhas.

 

 

Ingredientes:

6 postas de xaputa

2 colheres de sopa de cebola pulverizada

250 gramas de espargos verdes

2 colheres de sopa de azeite

2 dl de vinho branco seco

5 dl de caldo de peixe (ver receita 2013.02.19)

200 gramas de arroz arbóreo

30 gramas de margarina

50 gramas de queijo mascarpone

20 gramas de queijo parmesão ralado

1 colher de sopa de farinha

sal

 

Preparação:

Peça no mercado que lhe cortem as postas de xaputa finas (cerca de 1cm de espessura) Aproveite a cabeça e rabo para fazer o caldo de peixe. Tempere o peixe com sal. Lave os espargos em água corrente, escorra e enxugue-os muito bem num pano. Leve um tacho ao lume com o azeite e deixe aquecer. Junte a cebola pulverizada e refogue durante 2 minutos. Adicione os espargos cortados em pedaços de 3 cm aproximadamente e deixe saltear um pouco sobre lume forte. Regue com o vinho branco e deixe ferver até obter uma consistência de xarope. Entretanto, ferva o caldo de peixe que preparou inicialmente. Junte o arroz metade dos espargos e regue com um pouco do caldo de peixe. Mexa bem e deixe cozinhar até o arroz ter absorvido todo o líquido. Vá juntando o restante caldo, a pouco e pouco, mexendo sempre até o arroz estar cozido. Para finalizar saltei os restantes espargos numa frigideira com a margarina. Tempere com sal e junte ao arroz conjuntamente com o queijo mascarpone e o parmesão. Mexa bem e sirva de imediato na companhia das postas de xaputa fritas também em azeite.

 

 

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publicado por cozinhagula às 06:30

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