31 de Dezembro de 2015

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Para terminar o ano uma sobremesa original :

Com o pretexto de a fazermos abrimos uma garrafa de “Cava” para utilizar uma flute no doce e saborearmos o resto na “azáfama” da nossa cozinha.

 

Ingredientes:

6 folhas de gelatina incolor

4 ovos grandes

75 gramas de açúcar

200ml de espumante bruto

1 colher de sopa de sumo de limão

150ml de natas

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Preparação:

Amoleça a gelatina em água fria seguindo as instruções da embalagem. Separe os ovos. Reserve as claras no frigorífico. Bata as gemas e o açúcar num robot por uns 10 minutos. De seguida envolva aos poucos com o espumante reservando cerca de três colheres de sopa do vinho para mais tarde. Envolva também o sumo do limão com o mesmo cuidado. Esprema a gelatina e dissolva-a com o resto do espumante numa caçarola pequena em lume brando, mexendo sempre. Retire o tacho do lume e vá misturando duas a três colheres de sopa do creme de ovos com a gelatina. Depois de terminado coloque a mistura no frigorífico durante uma meia hora até o greme ganhar consistência de geleia.

Bata separadamente as claras e as natas. Envolva primeiro as natas e, de seguida, as claras em castelo firme. Reserve tapado no frigorífico durante umas 3 a 5 horas.

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29 de Dezembro de 2015

06.marisco.jpg  Sirva-as numa taça e experimente a come-las com pauzinhos…

 

Ingredientes:

1Kg de gambas

100gramas de tomate pelado triturado

1 cebola

2 dentes de alho

4 colheres de sopa de azeite

200ml de vinho branco

2 folhas de louro

2 colheres de sopa de salsa picada

1 piripiri

Sal

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Preparação:

Descasque e retire o veio intestinal aos camarões. Descasque e pique a cebola e os dentes de alho e refogue no azeite. Pique o piripiri e adicione-o juntamente com as folhas de louro ao refogado. Acrescente o tomate e deixe cozinhar baixando o lume por uns 10 minutos. Junte as gambas ao molho, tempere com sal. Regue com o vinho branco e deixe apurar por mais 10 minutos no tacho tapado. Sirva povilhado com a salsa e acompanhe com pão tipo baguete crocante.

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22 de Dezembro de 2015

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Ingredientes:

1 polvo

1 cebola

3 cabeças de cravinho da Índia

1 ramo de salsa

1,5dl de vinho branco

4 bagas de pimenta preta

1 folha de louro Sal

Azeite virgem extra

Vinagre balsâmico de morango

1 colher de sopa de coentros picados

2 colheres de sopa de morangos em cubos pequenos

 

Preparação:

Coza o polvo em água aromatizada com todos os ingredientes. Deixe arrefecer, escorra e corte os tentáculos. Junte-os com a ajuda de uma película aderente em forma de cilindro e reserve-os por uma hora, hora e meia no congelador. Fatie o polvo recem congelado numa fiambreira e disponha no fundo do prato. Regue tudo com um fio de azeite e perfume com o vinagre balsâmico, os coentros e os morangos.

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17 de Dezembro de 2015

49.azeite.jpg  Jantar para dois na companhia de um tinto alentejano

 

Ingredientes:

1 posta de bacalhau

2 ovos

200 gramas de pão alentejano cortado em quadrados pequenos

1 molho de coentros

4 dentes de alho

5 colheres de sopa de azeite

Sal

Vinagre

 

Preparação:

Coza o bacalhau em 2 litros de água e reserve. Escalfe os ovos à parte em água com um pouco de vinagre e reserve. Num almofariz esmague os alhos descascados com os coentros, uma colher de sopa de sal grosso e o azeite. Quando obtiver uma pasta homogénea deite-a na terrina de ir à mesa.  Escalde os coentros com a água a ferver onde cozeu o bacalhau, mexa bem e junte o pão, os ovos e o bacalhau inteiro ou em pedaços e sirva de imediato.

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15 de Dezembro de 2015

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Agora que a Patrícia nos ensinou a receita a Poncha da Madeira rivaliza com caipirinhas e caipiroscas cá por casa.

 

Ingredientes: 

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Sumo de 1 limão

Sumo de ½ laranja

1,5dl de aguardente de cana de açúcar

1 colher de sopa de mel de abelha

 

Preparação:

Misturar tudo com um pau de poncha ou dentro de uma garrafa.

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10 de Dezembro de 2015

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Acabámos em casa com os malefícios dos hidrocarbonetos do carvão!  

O nosso Weber OneTouch foi substituído por este barbecue a gás de chama indirecta – Weber Genesis.

Acende-se com um simples toque, sem acendalhas, muito mais limpo: tanto na ignição como mesmo durante a operação ou limpeza. As grelhas em ferro fundido permitem altas temperaturas:  300 graus C ao fim de poucos minutos com resultados muito bons tanto ao nível das carnes como peixe e marisco. Última palavra para a grande economia energética desta nossa actual opção, contas feitas cada grelhado fica a pouco mais de 0,50€. A botija dura grelhando várias vezes por semana cerca de dois meses!

 

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08 de Dezembro de 2015

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Faz parte do meu imaginário juvenil quando almoçava com os meus pais num restaurante "chinês" em Lisboa...

 

Ingredientes:

450 gramas de arroz basmati

100 gramas de ervilhas congeladas

2 batatas

1 cebola

2 cenouras

2 dentes de alho

250 gramas de camarão sem casca

100 gramas de fiambre

1 folha de louro

Azeite

Caldo de legumes

Sal e pimenta

 

Preparação:

Pique a cebola e os dentes de alho. Descasque as batatas e pele as cenouras e corte tudo em cubos. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite, junte os vegetais e o alho, refogue por uns 5 minutos, mexendo com uma colher de pau. Adicione o arroz, o louro e o caldo. Tape e deixe cozinhar por uns 25 minutos ou até ficar sem líquido. 5 minutos antes de terminar a cozedura junte os camarões e as ervilhas. Tempere com sal e pimenta. Antes de servir retire a folha de louro e salpique com cubos de fiambre.

 

 

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03 de Dezembro de 2015

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Gostamos deste lombo de porco acompanhado de um puré de batata...

 

Ingredientes:

800 gramas de lombo de porco

4 maçãs

50 gramas de mostarda

50 gramas de mel

2 hastes de alecrim

50 gramas de azeite

Sal e pimenta

 

Preparação:

Cortar a carne em tiras não muito grossas e depois em cubos. Descascar e cortar as maçãs em gomos. Aquecer o azeite, juntar a carne, mexendo sempre até ficar dourada de todos os lados. Temperar com sal e pimenta, juntar a maçã e reduzir o lume para o mínimo. Deixar cozinhar por uns 5 minutos mexendo de vez em quando. Juntar o mel e a mostarda e mexer com uma colher de pau até obtermos um molho uniforme. Refresque o molho com umas colheres de sopa de  água caso necessário e deixe apurar por mais uns 5 minutos.  

 

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01 de Dezembro de 2015

 

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Um creme de camarão diferente que tanto pode ser feito com um caldo natural de peixe ou com um de aves.

 

Ingredientes:

1/2 Kg de camarão

50 gramas de azeite

3 colheres de sopa de farinha

2 litros de caldo anteriormente preparado (ver receita 2012/05/19)

1 colher de sobremesa de caril (ver receita 2012/06/11)

2 colheres de sopa de concentrado de tomate

1 dl de natas frescas

2 colheres de sopa de conhac

Sal e pimenta

 

Preparação:

Descasque os camarões e reserve as cascas e as cabeças. Reserve 100 gramas de camarão descascado. Num copo de robot ou liquidificadora esmague as cascasa e as cabeças dos camarões adicionando um pouco de água. Coe o líquido resultante do processo e volte a introduzi-lo no copo depois deste estar limpo adicionando também os camarões descascados referentes às 400 gramas restantes. Reserve a pasta de camarão preparada.

Numa caçaroça aqueça o azeite e aloure a farinha adicionando-a pouco a pouco. Junte o concentrado de tomate mexendo sempre, a pasta de camarão e finalmente os 2 litros de caldo preparado. Deixe cozinhar em lume brando por uns 20 minutos, mexendo de  vez em quando e retirando a eventual espuma que se vai formando. Tempere com sal e pimenta, adicione o conhac e o caril juntamente com as 100 gramas de camarão reservado. Ao fim de uns 5 minutos verta muito devagar as natas frescas, envolva tudo e sirva de imediato.

 

 

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