28 de Novembro de 2014

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Ingredientes:

3 folhas de gelatina

1 lata de leite condensado

4 ovos

½ lata de polpa de maracujá

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Preparação:

Coloque a gelatina de molho m água fria. Misture bem o leite condensado com as gemas e leve ao microondas durante 6 minutos na potência máxima, mexendo a meio do tempo com uma vara de arames. Adicione a gelatina escorrida e mexa até dissolver. De seguida junte a polpa de maracujá. Bata as claras em castelo bem firme e envolva-as suavemente. Distribua por tacinhas leve ao frigorífico.

 

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26 de Novembro de 2014

 

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Para os verdadeiros amantes do presunto a “talisca”, ou seja a fatia que se corta do presunto, deve ser o mais fina e extensa possível.

Para conseguirmos os melhores resultados é imprescindível dispormos na nossa cozinha de uma faca adaptada, com a lâmina comprida.

As melhores facas para presunto são as de Albacete. Comprei há muitos anos uma Arcos Latina. Dá gosto olhar o gume da faca e perceber o desgaste da lâmina a mostrar já uma ligeira curvatura.

 

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24 de Novembro de 2014

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Ao que parece, da Beira-Alta a Trás os Montes são assim chamados os pobres feijões “pequeninos”…

 

Ingredientes:

300 gramas de feijão frade

500 gramas de couve galega

Azeite e vinagre

Sal

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Preparação:

Demolha-se, coze-se e escorre-se o feijão frade. Corta-se a couve galega como se fosse para caldo verde e coze-se na água que serviu para o feijão. Quando as couves estiverem tenras junta-se-lhe novamente o feijão e deixa-se ferver 1 minuto. Escorre-se tudo muito bem e coloca-se numa travessa de ir à mesa. Tempera-se com azeite e vinagre e vai à mesa para acompanhar “qualquer coisa”.

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22 de Novembro de 2014

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A família Soares, proprietária de uma cadeia de garrafeiras no Algarve, adquiriu em 1998 a Herdade da Malhadinha Nova.

 

Enólogo: Luis Duarte e Nuno Gonzalez

Produtor: Herdade da Malhadinha Nova

 

Castas: Alicante Bouschet, Tinta Miúda, Touriga Nacional e Cabernet Sauvignon.

Notas de Prova: Cor intensa, aroma a frutos negros maduros, tabaco, especiarias. Vinho volumoso com taninos fortes a mostrarem bem o estágio em barrica. Final longo, muito equilibrado.

Acompanhamento: Carnes Vermelhas, Porco Preto, Queijo.

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Temperatura de Consumo: entre 16 e 18 graus C.

 

Preço: entre 29 e 32€

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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20 de Novembro de 2014

16.marisco.jpg  Utilizamos no robot a opção de cozinhar a vapor.

Ingredientes:

1 Sapateira

700 gramas de camarão 20/30

1 copo de vinho branco

1 colher de sopa de mostarda

6 grãos de pimenta preta

1 folha de louro

1 colher de sopa de pickles picados

1 colher de sopa de pão frito em quadradinhos

1 litro de água do mar

 

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Preparação:

Com o acessório de cozinhar a vapor instalado aquecemos a água a 140 graus durante 12 minutos. Juntam-se as gambas e programa-se mais 5 minutos à mesma temperatura. Retiram-se os camarões da panela e colocam-se numa taça com gelo picado até arrefecerem. Escorrem-se e reservam-se. Na mesma água adiciona-se metade da mostarda, o vinho, os grãos de pimenta e a folha de louro. Coloca-se a sapateira que deve estar viva e programa-se 140 graus durante 40 minutos. Depois da sapateira cozida e arrefecida retira-se todo o conteúdo da carapaça para o copo multifunções do robot com a lamina de picar/amassar e junta-se o resto da mostarda, os pickles e o pão frito. Mistura-se tudo até ficar homogéneo e volta-se a encher a carapaça que vai como é habitual à mesa.

 

 

 

 

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18 de Novembro de 2014

Para encontrar qualquer post  basta introduzir uma 

001.PNG

palavra chave no motor de pesquisa do blog.

Pode também procurar pela data de publicação.

 

 

 

 

 

16.marisco.jpg

As receitas são essencialmente moçambicanas.

Foram trazidas de África pelos meus pais que muito gostavam destas coisas...

 

Caldeirada de  Cabrito (22.Jun.2012)

Cachupa Rica (25.Jul.2012)

Mufete (29.Jul.2012)

Molho de Piripiri (17.Set.2012)

Pie de Galinha (2.Nov.2012)

Camarões à Fábrica (13.Set.2013)

Bolo Catembe (3.Fev.2014)

Camarão à Fábrica 2 (16.Abr.2014)

Moamba de Galinha (12.Nov.2014)

 

 

 

 

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16 de Novembro de 2014

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Outra das receitas de África escrita em forma de carta pelo Sr. Oliveira.

 

Ingredientes:

2 postas altas de bacalhau

Azeite virgem

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Preparação:

Depois de demolhado o bacalhau é enxuto num pano e “põe-se sobre as brasas, deixando que vá assando lentamente. Depois de meio assado de uma das faces, tira-se do lume e mergulha-se em água, voltando a enxugar-se novamente e acto contínuo volta ao lume mas com a face não assada para baixo, a qual, como a primeira, deve ficar meio assada. Borrifa-se com azeite de ambos os lados das postas e volta ao lume virando-se algumas vezes, tendo sempre o cuidado de o borrifar com azeite sempre que se volta, até ficar bem assado. (…) Ao comê-lo, se temos dúvidas, esquecemo-nos delas! Diga-se em boa verdade que este prato delicioso só é bom quando bem regado com «bom vinho de Portugal», quer seja maduro, quer seja verde”

                                                                                             António Oliveira

                                                                                    1957 Africa Ocidental Port

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14 de Novembro de 2014

14.carnes vermelhas.jpg  Nos anos 60 em Moçambique…

Ingredientes:

250ml de 7up

1 cebola média

1 dente de alho

50 gramas de óleo

1 colher de sopa de molho de soja

1 colher de chá de sal

2 colheres de chá de pimenta moída

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Preparação:

Mistura-se a cebola finamente fatiada e o alho com o molho de soja, sal e pimenta. Junta-se o óleo e o 7up e liga-se tudo muito bem. Numa caixa hermética colocam-se os bifes e regam-se com este molho que vai ao frigorífico durante umas horas. Na altura de grelhar os bifes, escorrem-se do molho e grelham-se, refrescando-os com o líquido coado da marinada.

 

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12 de Novembro de 2014

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Ingredientes:

1 frango do campo

12 quiabos

12 Dendéns

400gramas de abóbora

2 cebolas grandes

3 dentes de alho

2dl de azeite

2 Piripiris frescos

Sal

 

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Preparação:

Corte o frango em pedaços e, depois de limpo, esfregue-o com o sal, o alho e o piripiri moído. Coloque a carne num tacho com a cebola picada e o azeite e deixe alourar uniformemente. À parte coza os dendéns, escorra a água e esmague-os para separar os caroços. Junte 1 litro de água morna, esprema bem e coe. Adicione este caldo a frango e deixe cozinhar, juntando a abóbora em pequenos cubos e, por fim, os quiabos. Deixe cozinhar em lume brando até que fique bem apurado.

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10 de Novembro de 2014

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Levou-me lá o amigo Alberto num almoço rápido de dia da semana.

Impressionante a relação preço-qualidade neste restaurante junto ao centro de bonsais da rua de Campolide. Cozinha tradicional portuguesa, doses bem servidas, perfeito ambiente para sportinguistas.

Já provei a maminha de vitela no forno, o cozido à Portuguesa, as favas com entrecosto, o bacalhau com broa e o arroz de garoupa à sexta-feira.

Vale a pena a visita.

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A Tasquinha do Lagarto

Rua de Campolide, 258 - Lisboa

Telf. 213 883 202

Encerra aos Domingos

 

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08 de Novembro de 2014

preparar514.jpg

 

Importante mesmo é dispormos de um fumeiro para a cura!

O resto é fácil…

 

As farinheiras que tanto apreciamos são feitas com as carnes da barriga do porco. Depois de picadas e temperadas com massa de pimentão fresco, sal e alho durante dois dias, adiciona-se o colorau até se obter uma massa rosada. Junta-se farinha de trigo, mistura-se bem, e depois rega-se com água a ferver até se obter uma papa grossa. Adiciona-se depois sumo de laranja e vinho branco em partes iguais até que a pasta fique mole e apenas possa ser manipulada à colher. Enchem-se as tripas até meio (uso um saco de pasteleiro), atam-se e lavam-se em água tépida. Penduram-se no fumeiro.

 

 

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06 de Novembro de 2014

42.guisado.jpg   Os Madeirenses servem-no no Natal.

 

Ingredientes:

1kg de sangue de porco

250gramas de fígado de porco

1 colher de sopa de banha

1 colher de sopa de margarina

2 cebolas

2 tomates maduros

2 maçãs

50gramas de nozes

50gramas de passas

1 colher de chá de açúcar

1 colher de sopa de vinagre

1 ramo de salsa

Sal

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Preparação:

Cozem-se separadamente em água a ferver o sangue e o fígado cortado em bocadinhos. Picam-se finamente as cebolas, a salsa e o tomate. Deitam-se num tacho e refogam-se com a banha. Em seguida juntam-se os restantes ingredientes, sendo o sangue esfarelado e as nozes e as maçãs picadas. Deixa-se cozer em lume brando, mexendo sempre com uma colher de pau até ficar apurado e relativamente seco.

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04 de Novembro de 2014

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Diferente… Boa para provar uma Cava.

 

Ingredientes:

100gramas de rúcula

1 cebolinha roxa

4 colheres de sopa de azeite virgem

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

50 gramas de queijo manchego seco

20 gramas de caju

Sal e pimenta

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Preparação:

Divida a rúcula por dois pratos de ir à mesa. Fatie finamente a cebolinha e coloque-a no centro de dois pratos de ir à mesa. Divida também a rúcula e disponha-a por cima da cebola. Numa tigela, bata o azeite com o vinagre, o sal e a pimenta. Deite um pouco deste molho em cada prato e adicione o queijo manchego finamente lascado. Torre os cajus numa frigideira sem gordura até ficarem douradinhos, parta-os grosseiramente e espalhe-os pelos pratos.

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02 de Novembro de 2014

 

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A receita que fazíamos na Bimby foi facilmente convertida para a Cooking Chef Km086

 

Ingredientes:

200gramas de frutas cristalizadas e frutos secos

150gramas de açúcar

4 ovos

130gramas de margarina

330gramas de farinha 65

1 colher de sopa de fermento para bolos

1 pitada de sal

mel

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Preparação:

Reserve 50gramas de frutas cristalizadas e frutos secos inteiros.

Coloque no copo 150gramas de frutas cristalizadas e frutos secos e pique 10segundos na velocidade máxima. Reserve.

Coloque na taça principal o açúcar e os ovos e com a vara de arames instalada programe 2 minutos a 37 graus na velocidade 5.

Adicione a manteiga e misture 1 minuto na mesma velocidade.

Junte a farinha, o fermento e o sal e com o acessório “K” instalado programe 1 minuto na velocidade 3. Incorpore os frutos reservados e mantenha a mesma velocidade por mais 1 minuto.

Unte com margarina e polvilhe com farinha uma forma de bolo Inglês e deite o preparado de modo a que fique pela metade da forma. Polvilhe com frutos secos e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus cerca de meia hora. Quando tirar o bolo do forno e ainda quente pincele com mel.

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