27 de Junho de 2014

 

Ingredientes

500 ml de natas

8 gramas de gelatina incolor

100 gramas de açúcar

5 colheres de sopa de Marrasquino

4 claras

60 gramas de fruta cristalizada aos cubinhos

 

Preparação

Demolhe as folhas de gelatina numa taça com água fria. Bata as natas ligeiramente com metade do açúcar até engrossarem mas sem ficarem firmes. Bata ligeiramente as claras com o restante açúcar. Aqueça 3 colheres de sopa de água numa caçarola. Retire a caçarola do lume e dissolva as folhas de gelatina depois de escorridas. Adicione o licor e deixe arrefecer esta mistura. Misture as natas batidas com as claras e junte tudo à mistura de gelatina. Deite a mistura na sorveteira e a meio da preparação junte a fruta cristalizada cortada o mais pequeno que conseguir. O gelado está pronto ao fim de 50 minutos.

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25 de Junho de 2014

 

 

Os molhos e os xaropes personalizam o seu gelado. Se pretender servir um molho quente aqueça-o devagar. É preferível deixar gelar o gelado antes de lhe deitar por cima o molho quente. Duas sugestões para companharem as receitas do blog:

 

Molho de Chocolate – Parta em pedaços 125 gramas de chocolate preto. Aqueça 200 ml de água com o chocolate até levantar fervura e deixe reduzir lentamente durante 20 minutos. Adicione-lhe depois uma colher de  chá de açúcar baunilhado, 2 colheres de sobremesa de natas, uma noz de manteiga e uma pitada de pimenta rosa moída na altura. Mexa até  a mistura ficar macia.

 

 Molho de Morango – Arranje ½ Kg de morangos, parta-os em quartos e coloque-os numa panela anti aderente. Leve a lume brando e vá mexendo sempre. Quando os morangos estiverem em puré adicione-lhes uma colher de  chá de açúcar baunilhado e 2 colheres de sobremesa de natas.  Mexa até toda a mistura estar homogénea.

 

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23 de Junho de 2014

 

 

Ingredientes:

100 gramas de morangos

100 gramas de framboesas

100 gramas de amoras

125 gramas de açúcar

50 ml de natas

500 ml de iogurte

½ colher de sopa de sumo de limão

 

Preparação:

Lave a fruta e reduza-a a puré juntamente com o açúcar e o sumo do limão. Junte esta mistura ao iogurte e às natas. Misture todos os ingredientes muito bem e verta-os na sorveteira. O gelado está pronto ao fim de 45 minutos.

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21 de Junho de 2014

 

Ingredientes:

350 gramas de requeijão

200 ml de leite gordo

125 gramas de açúcar

150 ml de natas

15 gramas de açúcar baunilhado

25 gramas de sultanas

3 colheres de sopa de Drambuie

 

Preparação:

Demolhe as sultanas no licor e reserve. Bata as natas com os dois tipos de açúcar até ficarem quase firmes. Junte o requeijão com o leite. Adicione a mistura de requeijão às natas batidas. Os ingredientes devem ser bem ligados. Ligue a máquina e deite a mistura. Adicione as sultanas. O gelado está pronto ao fim de 35 minutos.

 

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19 de Junho de 2014

 

Ingredientes:

80 gramas de açúcar

30 gramas de xarope de gengibre

1 colher de sopa de mel

40 gramas de gengibre picado

300 ml de leite gordo

300 ml de natas

4 gemas

 

Preparação:

Coloque as gemas e o açúcar numa tigela. Bata até as gemas esbranquiçarem. Aqueça o leite a 37 gaus C. Bata as natas com o creme de ovos e, lentamente, adicione o leite morno. Quando os ingredientes estiverem bem misturados, deite a mistura no copo do robot com o acessório de bater instalado (borboleta) e programe por 3 minutos a temperatura de 50 graus C na velocidade 2. Deixe arrefecer a 5 graus C. Junte a mistura fria com o xarope, o gengibre e o mel. Ligue a máquina e verta o preparado. O gelado está pronto ao fim de 45 minutos.

 

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17 de Junho de 2014

 

 

 

Os gelados e sorvetes acabados de fazer têm na realidade uma textura inigualável. Em dias de visitas pode,  por exemplo, servir um gelado de gengibre e mel ou, rum com passas feito na hora. Para isso basta que “programe” as suas rotinas para que na altura de sentar à mesa a mistura já elaborada e guardada no frigorífico, seja vertida na máquina. O gelado pronto poderá esperar na sorveteira durante uns 10 minutos.

 

Quando pretendemos guardar as nossas realizações e embora os gelados tenham uma vida longa, uma permanência prolongada no congelador tem efeitos negativos no sabor e qualidade geral do gelado. Para guardarmos os nossos gelados por uma, duas semanas no máximo devemos fazê-lo num recipiente que garanta estanquicidade absoluta e nunca a menos de 15 graus negativos. Antes de servir, o gelado deve estagiar a 5 graus durante uns 15 minutos. Atenção aos sorvetes que descongelam muito mais rápido…

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15 de Junho de 2014

  original…

 

Ingredientes:

550 gramas de cerejas sem caroço

300 ml de xarope (ver receita 2014-06-09)

Sumo de ½ limão

2 claras

50 ml de natas

2 colheres de sopa de Marrasquino

 

Preparação:

Limpe as cerejas com a ajuda de um descaroçador (ver post 2013-09-09) e reduza-as a puré, juntando o sumo de limºão, o xarope e o marrasquino. Bata as claras até ficarem firmes. Adicione a mistura de cereja às claras batidas e junte-lhes as natas. Misture muito bem todos os ingredientes. Ligue a máquina e deite o preparado na sorveteira. O sorvete está pronto ao fim de 50 minutos.

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13 de Junho de 2014

 

  O verde do kiwi com um sorvete de limão faz uma alegre combinação…

 

Ingredientes:

500 gramas de kiwis sem pele

1 colher de sopa de sumo de limão

300 ml de xarope (ver receita 2014-06-09)

1 clara

 

 

Preparação:

Reduza a fruta a puré com o sumo de limão e o xarope bem misturados. Bata a clara até ficar quase firme, depois misture-a muito bem com o preparado de kiwi. Ligue a máquina e deite a mistura na sorveteira. O sorvete está pronto em 30 minutos.

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11 de Junho de 2014

  Óptimo para limpar o paladar…

 

Ingredientes:

Sumo de ½ laranja

250 ml de sumo de limão

450 ml de xarope (ver receita 2014-06-09)

1 clara

 

Preparação:

Misture muito bem o sumo da laranja e do limão com o xarope que, tal como os frutos,  deve estar bem frio. Bata a clara até ficar quase em castelo firme e junte-a à mistura. Ligue a máquina e deite a mistura na sorveteira. O "sorbet" está pronto ao fim de 30 minutos.

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09 de Junho de 2014

 

A grande diferença entre gelados e sorvetes tem na realidade a ver com a presença ou não de produtos lácteos na sua confecção. Assim os verdadeiros sorvetes são feitos com um xarope pré-preparado em vez de leite ou natas.

 

Ingredientes:

300 ml de água

300 gramas de açúcar

 

Preparação:

Coloque a água e o açúcar numa panela de aço inoxidável e misture-os com uma colher de pau. Aqueça a mistura em fogo médio não parando de mexer. Retire alguma espuma que se forme à superfície. Deixe ferver a mistura durante 1 minuto. Retire a panela do lume e deixe arrefecer o xarope. Poderá guardá-lo no frigorífico numa garrafa bem fechada.

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07 de Junho de 2014

  Já cá faltava para terminar a trilogia clássica.

                Como dizem os senhores que vendem os gelados

                na praia:  “é frut’o chocolate!”

 

Ingredientes:

2 gemas

90 gramas de açúcar

30 gramas de cacau

250 ml de leite gordo

150 ml de natas

 

Preparação:

Bata as gemas com o açúcar, o cacau e 50 ml de leite até a mistura estar completamente homogénea. Junte o restante leite e volte a misturar tudo muito bem. Bata o creme até ficar consistente. Adicione a mistura às natas batidas. Ligue a máquina e deite a mistura na sorveteira. O gelado está pronto ao fim de 50 minutos.

 

 

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05 de Junho de 2014

  Prefiro o sabor da baunilha á doce gordura do gelado de natas…

 

Ingredientes:

5 gemas

80 gramas de açúcar

400 ml de leite gordo

160 ml de natas

10 gramas de açúcar baunilhado

 

Preparação:

Coloque as gemas, o açúcar previamente pulverizado no robot e o açúcar baunilhado numa tigela larga. Bata as gemas até ficarem esbranquiçadas. Aqueça o leite a 37 graus C. Junte as natas à mistura das gemas e o leite morno, gradualmente. Coloque a mistura no copo do robot com o acessório de bater (borboleta) e programe durante 3 minutos a velocidade 3 a 37 graus C. Deixe arrefecer completamente no frigorífico. Ligue a máquina e deite a mistura na sorveteira. O gelado está pronto ao fim de 50 minutos.

 

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03 de Junho de 2014

Ingredientes:

300 gramas de morangos frescos

125 gramas de açúcar

2 gemas

1 colher de sopa de sumo de limão

300 ml de leite gordo

150 ml de natas

 

Preparação:

Lave os morangos. Reduza-os a puré, juntamente com o sumo do limão e o leite. Bata as gemas com o açúcar previamente pulverizado no robot. Bata as natas até estarem consistentes. Junte a mistura de leite com as natas e os ovos e misture tudo muito bem. Ligue a sorveteira e deite a mistura na máquina. O gelado estará pronto ao fim de 50 minutos.

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01 de Junho de 2014

 

Algumas dicas para conseguirmos os melhores resultados: Antes de começarmos a preparação dos nossos gelados devemos certificarmo-nos que todos os ingredientes e utensílios que vamos precisar estão prontos para utilização. Por exemplo, não nos podemos esquecer que a base da máquina sorveteira esteve congelada desde o dia anterior.

  

Em relação ao leite a escolha entre leite gordo ou magro depende do gosto pessoal no entanto, o gelado ficará mais cremoso se utilizar leite com maior teor de gordura.

 

Utilize sempre natas bem frias. Se a receita pedir natas batidas, pare de bater antes das natas ficarem completamente presas.

  

O açúcar a utilizar deve ser pulverizado no robot com dois ou três toques de turbo caso contrário, utilize açúcar em pó.

 

A fruta fresca torna os gelados mais saborosos mas quando reduzidas a puré podem perder a cor com facilidade. Por isso salpique as maçãs, as bananas, as pêras e as ameixas com um pouco de sumo de limão antes de as esmagar. Se quiser adicionar pedacinhos de fruta à mistura de gelado, salpique-os com um pouco de açúcar para evitar que se formem cristais de gelo no seu interior durante o processo de congelação.

 

 

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