30 de Maio de 2014

  

 

No próximo mês edição especial no blog dedicada aos gelados e sorvetes.

Podem ser confeccionados de muitas maneiras e em numerosas variações para serem servidos em qualquer ocasião. São no verão que nos sabem melhor e por isso em Junho dez receitas de gelados e sorvetes com fruta fresca, especiarias e queijos.

 

 

 

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26 de Maio de 2014

 

 Refeição ligeira de massas…

 

 

Ingredientes:

160 gramas de tagliatelle

70 gramas de rúcula

100 gramas de tomate cereja

50 gramas de queijo de cabra

1 dente de alho

2 colheres de sopa de azeite

1 piripiri

Sal

 

Preparação:

Cozer a massa em água temperada com sal e reservar quente. Numa frigideira saltear o dente de alho picado e um piripiri em rodelinhas com o azeite até libertar o aroma. Raspe a frigideira para retirar o alho e o piripiri e saltei nela os tomates cortados em metades. Fora do fogão adicione a rúcula e envolva tudo suavemente. Junte a massa cozida e volte a aquecer tudo durante 2 minutos. Sirva com o queijo de cabra cortado em pequenos cubos.

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24 de Maio de 2014

  Não o fazemos como prato principal mas é bom

                para acompanhar uns filetes dourados ou linguadinhos fritos!

 

Ingredientes:

500 gramas de pescada

250 gramas de arroz carolino

1 cebola

2 dentes de alho

2 tomates maduros

½ pimento vermelho

1L da água onde cozeu a pescada

½ copo de vinho branco

50 gramas de azeite

1 folha de louro

2 colheres de sopa de coentros picados

Sal e pimenta

 

Preparação:

Coza a pescada em água temperada com sal. Aloure o alho laminado e a cebola picada no azeite. Junte o pimento em cubos, os tomates pelados sem grainhas e a folha de louro. Refresque com o vinho branco e deixe cozinhar por uns 5 minutos. Adicione cerca de 6dl da água onde cozeu  a pescada, rectifique o sal, tape e deixe levantar fervura. Introduza o arroz e vá mexendo regularmente até estar cozido. Se necessário vá adicionando um pouco mais do caldo reservado e quando estiver quase pronto adicione a pescada que entretanto fez em lascas. Salpique com os coentros picados e tempere com pimenta moída na altura.

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22 de Maio de 2014

 

No meio da serra da Arrábida, mais concretamente do seu lado esquerdo de quem a desce de Azeitão em direcção a Setúbal está a Quinta do Alcube. As primeiras vinhas terão cerca de 20 anos e foram plantadas quando para nós já era habitual a deslocação à quinta para comprarmos queijo e manteiga de ovelha.

 

Enólogo: Jaime Quendera

Produtor: Quinta do Alcube

 

Castas: Moscatel

Notas de Prova: Colheita tardia de cor amarelo brilhante e nariz rico em notas de mel e aromas florais. Na boca é um vinho fresco, com alguma complexidade, paladar frutado, doce e melado.

 

Acompanhamento: Vinho aperitivo bom para acompanhar um doce conventual.

Temperatura de Consumo: 6 graus C.

 

Preço:  6,50€

 

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20 de Maio de 2014

 

 

No iníco da estação quente a compra de uma máquina de fazer gelados pode ser interessante do ponto de vista da qualidade e economia em casa. O princípio destas sorveteiras é simples: uma batedeira de baixa rotação e uma base gelada. Também as há mais sofisticadas com um circuito próprio de frio mas as mais simples são bem mais baratas e tirando o inconveniente de necessitarmos de colocar no congelador por umas horas a base da máquina, conseguem um produto final idêntico. A Philips cá de casa custou mais de 100,00€ há cerca de dez anos. Agora compram-se por pouco mais de 20,00€ !

 

 

 

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18 de Maio de 2014

Inevitavelmente, um dia, todos os leitões serão porcos! O habitual termo que usamos quando nos referimos aos restaurantes onde comemos leitão: “é bom mas é um bocadinho porco”, deve ser por isso ultrapassado. O leitão quer-se pequeno, seis quilos no máximo mas na restauração é algo de verdadeiramente utópico. Os leitões das “fábricas beira-da-estrada” da Mealhada têm nove, dez quilos. Por cá, e para evitarmos os cerca de 400km da deslocação, vamos visitando a Central dos Leitões. Fica a meio caminho entre a Charneca da Caparica e a Aroeira e serve um leitão muito aceitável a preços razoáveis.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Central dos Leitões

Rua D. João V,  lote 3 – Aroeira

Telf. 962 308 140

Coordenadas GPS    38.599887 – 9.187316

Encerra às terças-feiras

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16 de Maio de 2014

Receita tradicional Goesa. Para não contradizer o meu pai, a Alcina, uma Indiana que foi durante anos a sua secretária, dava-lhe todas as receitas com um código secreto: na lista dos ingredientes colocava em todas as especiarias um q.b. Neste caso do chacuti proponho que se experimente fazer várias vezes a etapa um para definirmos o nosso ponto preferido.

 

Receita original escrita com uma bic fina da década de 70:

Preparação

“Torram-se e pisam-se na pedra de moer. Açafrão, cominhos, coentros em grão e alhos deitando tudo em manteiga ou outra gordura. Cora-se uma galinha cortada aos pedaços em banha a fogo brando e quando estiver corada deita-se o molho, vinagre, pimenta seca e pedaços de coco. Leva-se novamente abafada a lume brando”.

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14 de Maio de 2014

 

Para encontrar qualquer post  basta introduzir uma 

palavra chave no motor de pesquisa do blog.

Pode também procurar pela data de publicação.

 

 

 

 

 

Com a chegada do tempo quente damos "férias" ao forno.

Que tal uma retrospectiva para preparo da próxima "saison"?

 

Tarte de Frango com Cogumelos (26.Jun.2012)

Vitela de Lafões (25.Jun.2012)

Arroz no forno à Minhota (2.Ago.2012)

Pie de Galinha (2.Nov.2012)

Sopa Seca (13.Dez.2012)

Polarda Recheada (23.Dez.2012)

Leitão Assado no Forno (12.Jan.2013)

Frango na Púcara (28.Jan.2013)

Arroz de Pato à Moda da Marta (11.Fev.2012)

Lombo de Porco com Maçã Assada (19.Mar.2013)

Vitela Assada à moda da minha Avó (12.Ago.2013)

Pato com Laranja (24.Ago.2013)

Arroz de Borrego no Forno (4.Nov.2013)

Perna de Cabrito no Forno (5.Mar.2014)

Barriga de Porco no Forno (12.Abr.2014)

 

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12 de Maio de 2014

  São assim os miúdos do leitão depois de temperados,

                selados, feitos em canoa de barro por baixo da assadura 

                    do tradicional leitão da Mealhada.

 

Ingredientes

Miudezas de um leitão

5 dentes de alho

2 folhas de louro

1 copo de vinho branco

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de margarina

1 colher de café de colorau

1 piripiri

sal

 

Preparação

De véspera corte os miúdos de um leitão (coração, fígado, bofe e rins) em quadradinhos pequenos com cerca de 2,5cm e deixe-os numa marinada com todos os ingredientes. Quando o leitão entrar para o forno, sele os miúdos na margarina bem quente e coloque-os numa canoa de ir ao forno. Regue tudo com o líquido da marinada e leve ao forno quente na prateleira abaixo do leitão de forma a receberem os sucos da assadura do leitão. Pode servir de entrada para uma refeição bairradina ou como acompanhamento do mesmo.

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10 de Maio de 2014

 

  Faz lembrar o frango do KFC?

 

Ingredientes

1 frango

Sumo de 1 limão

2 ovos

150 gramas de pão ralado

150 gramas de farinha

Sal e pimenta

 

Preparação

Corte o frango em  pedaços pequenos e tempere-o com sal, pimenta acabada de moer e o sumo do limão. 30 minutos depois, passe o frango por farinha, ovos batidos e pão ralado. Sacuda o excesso. Frite, escorra bem e sirva de imediato. 

 

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08 de Maio de 2014

 

  Ideias para um peixe no forno diferente…

 

Ingredientes

1 pargo com ca 800 gramas

250 gramas de camarão

3 cebolas grandes

250 gramas de batata

2 dentes de alho

3 colheres de sopa de azeite

½ molho de coentros

½ molho de salsa

Sal e piripiri

Preparação

Peça no mercado que escalem o peixe e, se possível retire-lhe a espinha central. Pré-aqueça o forno a 220 graus C. Num tabuleiro de ir ao forno faça um grande papelote com folha de alumínio. Por cima de uma cama de cebola às rodelas, disponha as batatas finamente laminadas . Coloque a primeira metade do pargo com a pele virada para baixo. Tempere o peixe com sal e se gostar piripiri e salpique o peixe com o alho picado e os coentros e salsa grosseiramente picados. Adicione o miolo do camarão e a outra parte do peixe desta vez com a pele virada para cima. Termine com uma camada superficial de cebola às rodelas, regue com um fio de azeite, feche o papelote e leve ao forno durante 40 minutos.

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04 de Maio de 2014

  Para depois do jantar, um “copo” diferente…

 

 

Ingredientes

8 cl de café expresso forte acabado de preparar

4  cl de licor “Cointreau”

3  cl de natas batidas

2  bolas de gelado de baunilha

1 colher de sopa de chocolate granulado

1 rodela de limão

Preparação

Esfregue a rodela de limão no bordo de dois copos de cocktail e depois inverta-os sobre um prato contendo açúcar granulado. Misture os ingredientes todos excepto o gelado num shaker. Coloque uma bola de gelado em cada copo e inverta a mistura por cima. Decore com o chocolate granulado.

 

 

 

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02 de Maio de 2014

 

  A beterraba faz toda a diferença…

 

Ingredientes

1L de caldo de carne (ver receita 2013/02/19)

200 gramas de repolho

300 gramas de beterraba

3 chalotas

2 cebolas pequenas

60 gramas de manteiga

250 gramas de natas

2 colheres de sopa de vodka

1 colher de sopa de folhas de alecrim

Sal e pimenta

Preparação

Descasque a beterraba e faça-a em palitos. Corte o repolho em juliana fina. Pique as chalotas e corte as cebolas às rodelas. Aqueça a manteiga e salteie ligeiramente os legumes. Regue com o caldo de carne e deixe cozinhar por uns 10 minutos. Tempere com sal e pimenta. Adicione as natas ligeiramente batidas. Pique as folhas de alecrim e misture-as na vodka. Distribua a sopa por tigelas e sirva com o alecrim preparado.

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