25 de Fevereiro de 2014

Receita original de Joe Sheridan, foi criada para os dias frios como reconforto dos passageiros que, por volta de 1940, atravessavam o Mar do Norte em hiodroviões Boeing 314 Clipper.

 

Ingredientes

2 colheres de sopa de natas não totalmente batidas

2 colheres de chá de açúcar amarelo

1 chávena de café expresso forte

4 colheres de sopa de whisky irlandês

 

Preparação

Num copo resistente ao calor aqueça-o previamente com água quente. Misture o açúcar e o whisky no copo, verta o café, bata energicamente. Deixe as natas deslizarem com cuidado sobre o topo sem voltar a mexer na preparação.

 

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23 de Fevereiro de 2014

 Podemos sempre fazer uma coroa em cada prato individual...

 

Ingredientes

1Kg de lulas

350 gramas de tomate maduro

2 cebolas médias

2 gemas de ovo

1 colher de sobremesa de mostarda

2 colheres de sopa de vinho branco

3 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de salsa picada

Sal e pimenta

 

Preparação

Limpe as lulas sem lhes tirar a pele. Corte as cebolas em rodelas finas e leve-as a refogar em lume brando com um pouco de azeite. Junte o tomate pelado e sem grainhas e deixe ferver durante aproximadamente 15 minutos. Depois emulsione tudo num robot. Deite o molho num tacho, introduza as lulas no molho e adicione um pouco de água quente. Tape o tacho e deixe cozinhar até que as lulas fiquem macias. Retire o tacho do lume e junte as gemas, a mostarda e o vinho branco. Tempere com sal e pimenta e sirva as lulas no centro de uma coroa de arroz branco cozido polvilhadas com a salsa picada.

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21 de Fevereiro de 2014

 

Desde os meus primeiros passos na cozinha que admiro saladas enxutas. Com excepção da salda mista da tasca do Isaías em Sesimbra, onde a água faz parte do “tempero” da mesma, as saladas devem apresentar os legumes enxutos para que todo o seu sabor na companhia de bom azeite e um pouco de acidez conferida pelos vinagres ou sumo de limão seja sentido. A minha primeira centrifugadora de saladas veio há muitos anos comigo de Espanha porque por estas bandas ainda não se vendia.  Uma simples engrenagem confere ao cesto onde se secam os legumes uma multiplicação de velocidade que permite enxugar de forma eficaz as  tenras folhas de alface, ou qualquer outro interveniente de folha. As primeiras centrifugadoras de manivela foram agora substituídas por um botão com uma mola que se aperta sendo muito mais fácil e rápido de realizar a tarefa.

 

 

 

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19 de Fevereiro de 2014

 Acompanha bem uma tranche de dourada grelhada...

 

Ingredientes

350 gramas de arroz arbóreo

200 gramas de espargos verdes

40 gramas de miolo de noz

1 cebola pequena

3 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de margarina

150 ml de vinho branco

1,5 litros de caldo de legumes (ver receita 2013-00-00)

1 colher de sobremesa de raspa de casca de limão

Sal e pimenta

 

Preparação

Aqueça o azeite e a margarina e refogue a cebola pulverizada, mexendo, durante 3 a 4 minutos. Adicione o arroz e mexa, em lume médio, por uns dois minutos sem o deixar tostar. Junte o vinho e ferva rapidamente, mexendo, até quase evaporar. Deite, mexendo, o caldo de legumes quente, uma concha de cada vez, permitindo que o líquido seja absorvido antes da próxima adição de caldo.  Quando o arroz estiver quase cozido, junte os espargos cortados com cerca de 4cm de comprimento. Continue a cozinhar adicionando o caldo necessário até o arroz se apresentar no ponto desejado. Adicione as nozes e a raspa do limão. Tempere com sal e pimenta e envolva todos os ingredientes suavemente.

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17 de Fevereiro de 2014

 Receita simples com o sabor do poejo alentejano.

 

Ingredientes

2 lombos de bacalhau demolhado

50 gramas de azeite

3 dentes de alho

10 cl de água

1 colher de chá de vinagre

1 colher de chá de farinha

1 mão cheia de poejo

 

Preparação

Esmagam-se os alhos, tiram-se a pele e fritam-se um pouco no azeite. Adiciona-se o bacalhau e frita-se de um lado e do outro. Quando o bacalhau estiver praticamente pronto junta-se a água onde foi dissolvida a farinha e o vinagre. Deixa-se o molho engrossar um pouco e adiciona-se o poejo.

 

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15 de Fevereiro de 2014

 

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Para além da cozinha Goesa algumas incursões pelos paladares da Ásia…

 

Preparando o Caril (11.Jun.2012)

Caril de peito de Frango (1.Jul.2012)

Carne Picada com Ervilhas (28.Ago.2012)

Tajine de Cabrito (29.Set.2012)

Galinha com Mel e Limão (4.Jan.2013)

Caril de Borrego, Couscous e Legumes no Vapor (25.Mar.2013)

Gambas Nova Goa (14.Ago.2013)

Vaca no Wok com Sésamo (19.Out.2013)

Tempura (14.Dez.2013)

Ambotic (1.Fev.2014)

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13 de Fevereiro de 2014

 

Ingredientes

½ kg de farinha de trigo

300 gramas de abóbora cozida

100 gramas de açúcar

25 gramas de fermento de padeiro

1 colgher de café de canela

1 colher de chá de erva doce

1 colher de chá de sal

30 gramas de miolo de noz

30 gramas de passas

 

Preparação

Amassar todos os ingredientes com um pouco de água morna durante aproximadamente 20 minutos até a massa estar bem homogénea. As frutas devem ser colocadas quando a massa já estiver quase pronta. Deixar repousar durante aproximadamente 1 hora. Formar broas e levar ao forno pré-aquecido a 180 graus C. e cozer durante cerca de 30 minutos.

 

Dica – Coloca-se farinha numa tigela redonda, adiciona-se a quantidade de massa para o tamanho da broa pretendida e movimentando-se a tigela obtem-se  o formato de broa sem sujar as mãos!

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11 de Fevereiro de 2014

 

Longe vão os tempos em que se ia a Badajoz para comprar caramelos… Gosto de ir a Badajoz para matar o vício de Espanha. Chegamos ao Sábado por volta das dez, deambulamos pelas ruas e lojas até precisamente dez minutos antes da hora de fecho. Fica mesmo em frente do El Corte Inglés uma cervejaria que mais parece uma estação espacial dos tempos de "2010 Odisseia no Espaço", chama-se Galáxia e obrigatoriamente se nos quisermos sentar para almoçar ou encostar a barriga ao balcão para “pinchar algo”, temos de lá chegar dez minutos antes das duas! As lojas ao sábado encerram às duas e lá dentro depois dessa hora respira-se um verdadeiro ar espanhol. Ninguém se mexe para não perder o lugar! Preço médio-alto com excelente cerveja à pressão, bons vinhos, queijos, presunto e mariscos de excelente qualidade.

 

 

Avenida Villaneuva, 4 – Badajoz

Telf. +34 924 258 211

Encerra aos Domingos

 

 

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09 de Fevereiro de 2014

Para além de três prémios em concursos vínicos com este colheita 2011,

              a cooperativa foi distinguida com o prémio “Adega do Ano”

 

Enólogo: Rui Madeira e Luís Cortinhas

Produtor: Adega Vila Real

 

Castas: Tinta Barroca, Tinta Roriz, Touriga Franca e Touriga Nacional

Notas de Prova: Aroma de frutos vermelhos, suave, equilibrado com acidez correcta.

 

Acompanhamento: Cozinha Tradicional Portuguesa

Temperatura de Consumo:  15 graus C.

 

 

 

Preço: entre 2,40 e 3,00 €

 

 

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07 de Fevereiro de 2014

Pode parecer estranho ou talvez se pense que será para esconder a má qualidade do azeite. Engane-se quem pense assim pois tal como se diz para o próprio azeite a qualidade é essencial e “vem sempre ao de cima”.

 

Dois azeites diferentes para criações culinárias:

 

Azeitonas

Ingredientes

80 gramas de azeitona preta descaroçada

2 dl de azeite virgem

Preparação

Emulsiona-se num robot as azeitonas com o azeite virgem.

 

Ervas Frescas

Ingredientes

120 gramas de salsa

80 gramas de coentros

2 dl de azeite virgem

Preparação

Escaldam-se as ervas aromáticas em água a ferver e mergulha-se imediatamente em água com muito gelo, para arrefecer rápido. Escorre-se bem ou de preferência centrifuga-se num centrifugador para saladas. Emulsiona-se num robot com o azeite.

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05 de Fevereiro de 2014

  Outra receita do meu primeiro livro de cozinha...

 

Ingredientes

500 gramas de bacalhau

0,5 L de leite

3 colheres de sopa de azeite

1 cebola grande

2 tomates maduros

200 gramas de pão de forma aparado

1 dl de leite de côco

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de chá de canela em pó

30 gramas de sultanas

30 gramas de queijo ralado

6 ovos

sal

Preparação

Ferve-se por um minuto o bacalhau, tiram-se as espinhas e as peles e desfia-se o melhor possível. Numa caçarola mistura-se o bacalhau desfiado com o leite e leva-se ao lume até evaporar todo o líquido. Faz-se um refogado com o azeite, a cebola picada e o tomate pelado e quando estiver cozinhado junta-se o miolo do pão préviamente humedecido em leite, o leite de côco, a manteiga, a canela e as sultanas. Envolve-se tudo muito bem, tira-se do lume e adicionam-se três ovos batidos. Unta-se uma forma com manteiga, coloca-se uma camada do preparado e quebram-se os restantes ovos sobre esta. Polvilha-se com queijo ralado e finaliza-se com o resto do bacalhau. Coze em forno médio.

 

 

 

 

 

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03 de Fevereiro de 2014

Fica do outro lado da baia do Maputo a Catembe.

Muito diferente da conhecida mistura de Coca-Cola com Vinho Tinto este bolinho surpreende pela sua simplicidade e sabor.

 

Ingredientes para o bolo:

250 gramas de manteiga

220 gramas de farinha de trigo

170 gramas de açúcar

1 dl de leite

2 ovos

2 colheres de chá de fermento em pó

 

Ingredientes para a forma:

100 gramas de açúcar

1 dl de manteiga derretida

50 gramas de pão torrado e moído

60 gramas de caju moído

 

 

Preparação:

Com os ingredientes para a forma faz-se uma papa e barra-se uma forma redonda. Coloca-se a forma no frigorífico enquanto se prepara o bolo. Entretanto bate-se a manteiga com o açúcar até se obter uma pasta cremosa. Juntam-se os ovos um a um batendo sempre e depois o leite alternando-se com a farinha misturada com o fermento. Deita-se a massa na forma tendo o cuidado de não tocar no preparado anterior. Coze em forno médio (180 graus) durante uma hora.

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01 de Fevereiro de 2014

   A receita original Goesa pode ser confeccionada com tubarão,

                 raia ou lulas. Serve-se tradicionalmente com arroz.

 

Ingredientes

1kg de Raia

1 cebola

5 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de vinagre

2 cardamomos

3 dentes de alho

2 colheres de sopa de polpa de tomate

10 gramas de gengibre fresco

1 colher de chá de açafrão

1 malagueta

1 colher de sobremesa de coentros em grão

½ colher de café de pimenta em grão

2 dl de água

Sal

 

Preparação

Arranja-se o peixe em postas e salpica-se com sal. Leva-se a lume brando o azeite com a cebola e os dentes de alho picados. Logo que a cebola fique translúcida acrescenta-se a polpa de tomate, a água, e as restantes especiarias completamente trituradas. Ferve um pouco e adiciona-se o peixe. Cozinha durante uns 15 minutos e no final junta-se o vinagre deixando ferver por mais dois minutos exactos.

 

 

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