28 de Janeiro de 2014

 

Ingredientes

2 postas de pescada do anzol

1 cebola grande

1 pimento vermelho

3 dentes de alho

50 gramas de azeite virgem

1 folha de louro

50 gramas de vinho branco

Sal e piripiri

 

Preparação

Aqueça o forno a 200 graus. Coloque num tacho metade do azeite, o alho picado e o louro. Junte a cebola em rodelas finas e deixe refogar. Refresque com o vinho branco e adicione o pimento cortado em juliana. Tempere com sal e piripiri e deixe cozinhar até apurar. Disponha as postas de pescada num tabuleiro cubra-as com a cebolada e o restante azeite e leve ao forno durante uns 15 minutos.

 

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26 de Janeiro de 2014

Foi o amigo Zé Nunes o “aventureiro descobridor" desta Adega Mãe com um branco fresquinho. Agora um tinto que foi escolha da imprensa no recente concurso durante o certame “Encontro com o Vinho 2013”.

 

Enólogo: Anselmo Mendes e Diogo Lopes

Produtor: Adega Mãe

 

Castas: Touriga Nacional e Syrah

Notas de Prova: Vinho jovem com alguma fruta a sugerir aromas de cereja, frutas silvestres, baunilha. Levemente fumado tem taninos fortes a precisarem de tempo equilibrarem na garrafa.

 

Acompanhamento: pratos regionais de carnes vermelhas, assados, guisados.

Temperatura de Consumo: entre 15 e 16 graus.

 

 

 

 

Preço: cerca de 9,00 €

 

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24 de Janeiro de 2014

Uma enorme salada de alfaces, tomate, morango, kiwi, queijo fresco, azeite virgem e redução de balsâmico acompanha bem este prato ligeiro de bacalhau.

 

Ingredientes

400 gramas de bacalhau desfiado

200 gramas de batata

650 gramas de água

100 gramas de azeite virgem

40 gramas de leite

2 dentes de alho

Sal e Pimenta

 

Preparação

 

Coloque a agua no copo do robot e introduza o cesto com as batatas em quadrados no seu interior. Seleccione 20 minutos na velocidade 3 a 100graus. No final reserve a batata e retire toda a água do copo. Junte o azeite e os dentes de alho e programe 5 minutos na velocidade 1 a 80 graus. Adicione o bacalhau, o sal e a pimenta, o leite e a batata cozida anteriormente e programe durante 5 minutos na velocidade 5 a 100 graus.

 

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22 de Janeiro de 2014

 

Pádron é na Galiza uma pequena encruzilhada entre Pontevedra e Santiago.

Os seus pequenos pimentos são apreciados pelo seu sabor e inesperado picante.

Como diz a expressão popular “unos pican otros non”

 

Ingredientes

½ Kg de Pimentos de Pádron

3 colheres de sopa de azeite

Flor de sal

 

Preparação

Aqueça o azeite numa frigideira. Junte os pimentos lavados e saltei-os durante uns 5 minutos. Fora do lume salpique com flor de sal.

 

 

 

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20 de Janeiro de 2014

 Uma saladinha diferente com o centro de umas alfaces tenrinhas…

 

Ingredientes

2 alfaces grandes

200 gramas de tomate

100 gramas de pepino

50 gramas de cebola

50 gramas de azeitonas pretas descaroçadas

40 gramas de miolo de noz

Vinagre Balsâmico

Azeite virgem

Sal e pimenta

 

Preparação

Separe todas as folhas das alfaces até atingir o centro mais compacto. Corte-as longitudinalmente em quatro, em forma de gomos. Lave e corte o tomate em gomos. Descasque o pepino e corte-o em pequenos cubos. Corte a cebola em rodelas e depois faça-as em pequenas tiras. Disponha dois corações de alface em cada prato de ir à mesa por baixo do tomate e do pepino. Decore com a cebola, o miolo de noz e as azeitonas laminadas. Tempere com sal e pimenta e finalize com o azeite e  o vinagre balsâmico.

 

 

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18 de Janeiro de 2014

   Uma receita da Dona Conceição...

 

Ingredientes

1 litro de leite

7 ovos

2 colheres de sopa de farinha (mal cheias)

500 gramas de açúcar amarelo

1 colher de sopa de mel

Raspa da casca de 1 limão

Azeite

 

Preparação

Untam-se os tachinhos de barro vidrado vermelho ou grés colorida com azeite e metem-se em forno bem quente. Batem-se muito bem os ovos com o açúcar, o mel e a raspa do limão. Junta-se a farinha e dissolve-se tudo com o leite. Sem retirar os tachos do forno verte-se a mistura preparada e deixa-se cozer até ficar com a consistência de pudim. Servem-se as tigeladas nos próprios tachos.

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16 de Janeiro de 2014

 

 

  

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Cibernautas do Brasil, Suiça, Espanha, Alemanha e México são visitantes regulares do blog.   Talvez por isso Bacalhau é o termo mais pesquisado em Comer, Beber e Ai! Ai!

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Bacalhau com Coco (4.Jul.2012)

Chora do Mar (6.Jul.2014)

Crostini de Bacalhau (19.Set.2012)

Bacalhau dos Amigos (23.Set.2012)

Pataniscas de Bacalhau (23.Fev.2013)

Bacalhau de Fricassé (8.Abr.2013)

Sopa Alentejana (17.Mai.2013)

Acepipe Delicioso (6.Jun.2013)

Bacalhau Perigoso (10.Jul.2013)

Quiche de Bacalhau (19.Set.2013)

Bacalhau com Grelos e Broa (6.Nov.2013)

Bacalhau Espiritual (28.Dez.2013)

Lasanha de Bacalhau (14.Jan.2014)

 

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14 de Janeiro de 2014

 

 Diferente com um sabor português…

 

Ingredientes

600 gramas de bacalhau

1 cenoura

1 cebola

3 dentes de alho

8 folhas de lasanha

200 gramas de espinafres cozidos

50 gramas de azeite

16 fatias de queijo

1 dl de natas

1 colher de sopa de óleo

½ molho de coentros

Sal e pimenta

 

Preparação

Coza o bacalhau e faça-o em lascas reservando a água da cozedura. Refogue no azeite a cebola e o alho picado até estes estarem dourados. Junte o bacalhau, as natas, a cenoura ralada, os espinafres cozidos e os coentros picados, leve ao lume e envolva tudo de forma homogénea temperando com sal e pimenta. Entretanto coza na água do bacalhau as folhas de lasanha adicionando o óleo. Assim que a massa esteja cozida coloque-a em água com gelo. No fundo de um pyrex verta as natas meio batidas com um pouco de sal e pimenta. Depois coloque duas folhas de lasanha lado a lado e por cima uma camada do preparado de bacalhau. Repita a operação com as restantes 6 folhas de lasanha e na última cubra com o queijo fatiado e leve ao forno a gratinar.

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12 de Janeiro de 2014

 

  Esta receita do dia-a-dia é saborosa

                e óptima por dar pouco trabalho a confeccionar.

 

Ingredientes

1 perna de peru

2 cebolas

2 dentes de alho

2 cenouras grandes

50 gramas de azeite

4 dl de vinho tinto

0,5 dl de vinho do Porto

1 ramo de salsa

1 folha de louro

Cominhos

Sal e pimenta

 

Preparação

Peça no talho que tirem a pele ao peru e o partam em bocadinhos. Tempere com a cebola em rodelas, os alhos picados, 3 colheres de sopa de azeite, o louro, um pouco de cominhos, sal e pimenta. Junte o ramo de salsa atado, regue com o vinho tinto e deixe marinar por umas horas ou de um dia para o outro numa caixa hermética no frigorífico. Escorra a carne da marinada e sele-a de todos os lados no restante azeite. Junte as cenouras cortadas em rodelas e toda a marinada. Cozinhe tapado em lume brando por uns 45 minutos. Um pouco antes de terminar o tempo adicione o vinho do Porto e rectifique o sal.

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10 de Janeiro de 2014

  Num robot é muito mais simples preparar esta pasta...

 

Ingredientes

300 gramas de azeitona preta

150 gramas de azeite virgem

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de salsa picada

 

 

Preparação

Adicione todos os ingredientes ao copo do robot e seleccione 2 minutos na velocidade 9.

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08 de Janeiro de 2014

 

Não imaginam as voltas que dei para conseguir finalmente comprar uma Clepsidra para azeitonas! Da designação original chamam-se a certos relógios de água Clepsidras. Ora também as existem para as azeitonas que em vez de medirem o tempo permitem conservar em perfeito estado o líquido, a conserva das azeitonas De momento e depois de uma intensa procura apenas encontrei à venda em Portugal uma clepsidra de tipo cesto vendida pelas senhoras da Tupperware. 24,00 € para um capricho culinário…

 

 

 

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06 de Janeiro de 2014

   Há 30 anos utilizava a velhinha "Rotor" da minha mãe

                para preparar os Gins com os meus amigos...

 

Ingredientes

150 gramas de açúcar

50 gramas de Gin

50 gramas de Sumo de Limão

2 claras de ovo

8 cubos de gelo

Preparação

Com a função turbo do robot pulverize o açúcar. Coloque a borboleta nas lâminas, adicione os restantes ingredientes e seleccione durante 30 segundos a velocidade 2. Coe o resultado da mistura para um copo de cocktail com a ajuda de um escorredor ou mesmo com o cestinho.

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04 de Janeiro de 2014

 

Está no mercado nacional o novo robot fabricado pela Flama a um preço bombástico! A máquina não é novidade pois é tal e qual o robot vendido pela cadeia de supermercados Aldi a 249,99€! Do ponto de vista estético é muito mais bonita que a Yammie do Continente/Worten ou do que a Cooksy que continua a publicitar na televisão e é vendida bem mais cara. A nova Cookii parece-nos um pouco mais limitada no que diz respeito ao número de velocidades e temperaturas disponíveis e pelo facto do acessório para cozinhar a vapor ser vendido separadamente. O preço mais baixo pode ser um factor decisor para carteiras mais “apertadas”.

 

 

 

 

http://www.youtube.com/watch?v=V1sWIk2c-gc

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02 de Janeiro de 2014

 

Não sei quem ele é por isso aqui fica a fotografia tirada em plena emissão do último programa de Chefs' Academy. Uma coisa é certa: se a qualidade gastronómica deste senhor se espelha no caril que ensinou a fazer aos seus alunos, Cuidado! Fujam da cozinha onde este senhor trabalha! Fritar peito de frango com sal para depois o adicionar ao “caril”? Utilizar alho em pó industrial? E onde ficaram os coentros frescos? Inovar com maçã partida em fatias na preparação do "molho"? Imagine-se o que seria inovarmos no tradicional cozido à Portuguesa com um pouco de…  abacaxi?

 

 

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