29 de Outubro de 2013

 

  Para os lados da Guarda abunda esta erva que depois de seca

                é utilizada em infusões e “chás medicinais”.

 

Ingredientes

400 gramas de arroz

50 gramas de carqueja seca

2 cebolas

2 dentes de alho

3 colheres de sopa de azeite

1 litro de água

Sal

 

Preparação

Prepara-se uma infusão de carqueja e deixa-se arrefecer durante uma meia hora. Faz-se um refogado com a cebola e o alho picado no azeite. Junta-se o arroz e cozinha-se um pouco em lume médio até este estar translúcido. Adiciona-se pouco a pouco a infusão coada da carqueja e vai-se mexendo regularmente. O arroz coze em lume brando e está pronto quando toda a infusão se evaporar.

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27 de Outubro de 2013

 O nome Kopke associa-se fácilmente ao vinho do Porto.

               Experimente-se esta "pérola"...

 

 

 

Enólogo: Francisco Gonçalves

Produtor: Sogevinus

  

Castas: Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinto Cão

Notas de Prova: Complexo com grande intensidade de fruta preta, alguma madeira. Na boca sente-se forte, saboroso com final longo.

  

Acompanhamento:  Carnes vermelhas, assados, queijos de pasta mole.

Temperatura de Consumo: 16 graus

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Preço: Entre 12 e 15 €

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25 de Outubro de 2013

  Gosto muito dela para provar uma Cava ou como bucha a meio da tarde....

 

Ingredientes

4 batatas grandes

2 cebolas grandes

8 ovos

50 gramas de azeite

Sal

 

Preparação

Descascam-se as batatas e as cebolas em rodelas finas. Numa frigideira fritam-se as batatas e as cebolas em lume brando tapando-se de forma a que fique tudo caramelizado. Esmagam-se lentamente as batatas e as cebolas com uma escumadeira até que fique uma massa uniforme. Escorre-se o azeite que sobrou na frigideira e dão-se voltas à massa até que fique dourada. Numa tijela à parte batem-se os ovos e deitam-se na frigideira, misturando-se com a massa. Deixe coalhar em fogo lento, para dourar dê a volta à massa de forma a que aconteça o mesmo na outra face da tortilha. Caso lhe pareça que a tortilha está com muito azeite pode seca-la com um pouco de papel absorvente.

 

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23 de Outubro de 2013

 

  Diferente este peixinho no forno…

 

Ingredientes

1 Robalo com cerca de 600 gramas

500 gramas de batatas novas cortadas em quartos

1 laranja cortada em rodelas

½ limão em rodelas

200 gramas de pepino

150 gramas de iogurte natural

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sopa de hortelã picada

Sal e pimenta

 

Preparação

Peça na peixaria que lhe façam o robalo em duas tranches limpo de escamas e espinhas. Aqueça o forno a 200 graus C. Coza as batatas em água temperada com sal por uns 5 minutos depois de levantar fervura. Envolva as batatas no azeite e espalhe-as num tabuleiro de ir ao forno. Asse as batatas no forno durante uns 25 minutos virando-as regularmente. Tempere o interior das tranches (parte sem pele) com sal e pimenta acabada de moer e embrulhe-as em dois quadrados de papel de alumínio em conjunto com as rodelas de laranja e limão. Feche o papel de alumínio e dobre as pontas para selar o peixe. Coloque estes “papelotes” num segundo tabuleiro e leve ao forno durante 20 minutos. Enquanto as batatas e o peixe assam, rale o pepino previamente descascado e lavado, ponha-o num passador e esprema-o para sair toda a água. Misture o pepino com o iogurte e a hortelã. Tempere a gosto. Disponha o robalo e as batatinhas num prato aquecido, sirva com o molho de pepino e uma salada fresca.

 

 

 

 

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21 de Outubro de 2013

  Experimente come-la com uma baguete bem cozida e estaladiça…

 

Ingredientes

300 gramas de batatinhas novas

2 latas de atum

6 ovos de codorniz

60 gramas de feijão verde redondo

100 gramas de alface lavada e partida para salada

50  gramas de rúcula selvagem

50 gramas de chicória

50 gramas de agrião

½ cebola roxa em rodelas finas

2 dentes de alho picados

10 rabanetes em rodelas finas

100 gramas de tomate cereja

½ pimento vermelho em tirinhas

½ pimento verde em tirinhas

12 azeitonas pretas

12 folhas de manjericão

1 colher de sopa de salsa picada

1 colher de sopa de pasta de azeitona

1 colher de sobremesa de vinagre de vinho

1 colher de chá de vinagre balsâmico

Azeite extra virgem

Sal e pimenta

Preparação

Coza as batatas e o feijão verde redondo  até que fiquem macios mas firmes. Escorra-os e reserve para arrefecer. Coza os ovos de codorniz 4 minutos depois de levantar fervura. Descasque-os e reserve-os numa tijela com água fria. Numa travessa ou prato de ir à mesa grande, misture os legumes de folha depois de bem lavados e escorridos com a salsa e a cebola roxa. Para fazer o molho, misture a pasta de azeitona com o alho, duas colheres de sopa de azeite, os vinagres e tempere com sal e pimenta a gosto. Deite dois terços deste molho sobre a salada e misture bem. Corte as batatas ao meio e disponha-as sobre a salada juntamente com o feijão verde redondo, os rabanetes, o atum em pedaços, os pimentos e as azeitonas. Corte os ovos de cordoniz ao meio e junte-os à salada. Regue com o restante molho, tempere com um pouco mais de azeite a seu gosto e enfeite com as folhas de manjericão.

 

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19 de Outubro de 2013

 

  Cá por casa vão-se fazendo “umas coisas”

                para treinarmos o uso dos pauzinhos!

 

Ingredientes

400 gramas de bife de alcatra cortado

1 pimento italiano (vermelho)

1 ramo grande de brócolos

1 cenoura cortada em palitos finos

1 piripiri fresco

2 dentes de alho picados

1 colher de sobremesa de gengibre fresco picado

2 colheres de sopa de sementes de sésamo

2 colheres de sopa de molho de soja

3 colheres de sopa de azeite

1 colher de café de amido de milho

1 colher de sopa de coentros frescos

sal

 

 

Preparação

Numa tijela misture as tiras de carne cortadas finas com as sementes de sésamo. Noutra tijela misture bem o molho de soja com o alho, o gengibre, o piripiri picado e o amido de milho. Lave e separe todos os florículos do ramo de bróculos e leve-os a escaldar em água a ferver durante 2 – 3 minutos. Aqueça 1 colher de sopa de azeite num Wok grande e salteie a carne por uns 3 minutos ou até estar ao seu gosto. Reserve e limpe o Wok com papel de cozinha. Volte a aquecer o restante azeite, junte a cenoura, o pimento e os brócolos e saltei durante 4 minutos não parando de mexer. Junte o caldo que fez com o molho de soja e deixe fervilhar por uns 2 minutos. Volte a adicionar a carne e cozinhe por mais 1 ou 2 minutos. Polvilhe com coentros frescos.

 

 

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17 de Outubro de 2013

 

 

Ao contrário do que é habitual ouvir-se, de que “de Espanha nem bons ventos nem bons casamentos”, que em Espanha “se come mal”, sou sem dúvida um dos maiores fãns do “modus operandi” dos nossos vizinhos peninsulares. A cozinha quer seja andaluza, catalã ou basca é fantástica e tal como a nossa, reflecte bem o estilo mediterrânico.  

 

Favas à Moda de Aragão (8.Mai.2012)

Sépia à La Plancha (18.Mai.2012)

Zarzuela de Garoupa (3.Ago.2012)

Presunto Pata Negra (21.Ago.2012)

Pipirrana (1.Set.2012)

Bolo Barceló (13.Set.2012)

Caldo de Galinha com Jerez (26.Nov.2012)

Espetada de Polvo com Pimentos (28.Nov.2012)

Codornizes com Bacon (5.Dez.2012)

Polvo com Amêijoas (7.Dez.2012)

Atum Romeral (25.Dez.2012)

Polvo à Galega com Batatas Pobres (3.Fev.2013)

Ovos Estrelados à Espanhola (13.Fev.2013)

Salada de Pimentos Vermelhos (5.Mar.2013)

Sangria Riu (14.Jul.2013)

  

 

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15 de Outubro de 2013

 

Ingredientes

400 gramas de açúcar amarelo

75 gramas de miolo de noz

1 requeijão de Seia

6 gemas de ovos

canela

 

Preparação

Numa taça envolva bem o requeijão com o açúcar e adicione as gemas uma a uma batendo sem parar. Junte o miolo de noz e polvilhe com um pouco de canela. Vai ao forno aquecido a 180 graus C durante 40 minutos de preferência numa forma de silicone.

 

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13 de Outubro de 2013

 

  Falar em Reguengos de Monsaraz traz-me sempre o sabor

                dos espargos bravos e das omeletes do Café Central.

 

Ingredientes

150 gramas de espargos bravos

4 ovos

1 dente de alho

3 colheres de sopa de azeite

½ colher de sopa de coentros picados

sal

Preparação

Aqueça o azeite e frite o dente de alho esmagado por um ou dois minutos. Retire o alho e saltei os espargos lavados e arranjados aproveitando apenas os dois terços superiores dos espargos (a parte mais tenra) cortados em pedaços de 3 cm. Deixe arrefecer o cozinhado e adicione os ovos bem batidos e tempere com sal enquanto retoma o lume. À medida que vai cozinhando a omelete enrole os ovos como se de um crepe se tratasse por forma a qua a parte de fora fique tostada e o interior suculento. Servir num prato aquecido salpicado com os coentros.

 

 

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11 de Outubro de 2013

 

No Bairro de Alvalade em Lisboa existem “Os Courenses”. Desde os tempos iniciais do restaurante em 1992 que me habituei a frequentar este local de boa comida com uma relação preço/qualidade inigualável.

Hoje lembrei-me deles porque me apetece um cozido à portuguesa e, apesar de todas as minhas experiências pelos mais diversos “cozidos” da cidade não encontro nenhum melhor!

Aos sábados o cozido dos Courenses regala o paladar de muitas dezenas de clientes que por ali almoçam.

 

                                           

 

Restaurante "Os Courenses"
Rua José Duro 27-D, 1700-259 LISBOA
Telf. 210 469 514
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09 de Outubro de 2013

  Prefiro as compotas para rechear os scones.

                Manteiga, queijo ou fiambre são também boas alternativas...

 

Ingredientes:

800 gramas de farinha

150 gramas de açúcar

175 gramas de margarina

2 dl de leite

6 ovos

4 colheres de chá de fermento Royal

raspa de 1/2 limão

 

Preparação:

Numa tigela misturam-se a farinha, o açúcar e o fermento. Noutra, os ovos, o leite e a margarina derretida. Bate-se bem esta mistura. Por fim juntam-se as duas e amassam-se até se obter uma massa consistente.

Fazem-se pequenas bolas que vão ao forno a cozer a 180 graus até estarem douradas.

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07 de Outubro de 2013

  Bebeu-se num recente jantar de uma numerosa família…

 

 

 

Enólogo:     Francisco Antunes e Pascal Chatonnet

Produtor:  Aliança Vinhos de Portugal S.A.

 

Castas: Encruzado

Notas de Prova: Amarelo muito pálido. Aroma intenso mas delicado com nuances de fruta de polpa branca e suaves tostados. Equilibrado e com final de boca longo e intenso. Boa acidez, refinado e elegante.

 

Acompanhamento: Pratos ligeiros de peixe, marisco.

Temperatura de Consumo: entre 8 e 10 graus C.

 

 

 

Preço: entre 5 a 7 €

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05 de Outubro de 2013

 

  A qualidade do vinho influencia imenso o prato.

 

Ingredientes

2 peitos de frango

1 cebola

300 gramas de tomate pelado

2 dentes de alho

30 gramas de margarina

1 colher de sobremesa de vinagre

50 gramas de vinho tinto

1 dl de água quente

Manjericão fresco

1 colher de sobremesa de coentros picados

Sal e pimenta

Preparação

Esmague e pique os alhos e aloure-os em conjunto com os peitos de frango na margarina. Tempere o frango com sal e pimenta do moinho e retire-os da frigideira. Adicione à gordura onde selou o frango a cebola em rodelas finas e cozinhe até alourar. Junte o tomate, tape a frigideira e deixe cozinhar por uns 5 minutos. Volte a colocar os peitos de frango, regue com o vinagre, a água quente e o vinho tinto. Deixe cozinhar em lume brando durante 15 minutos ou até obter a redução desejada e perfume com algumas folhas de manjericão e os coentros picados nos últimos minutos.

 

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03 de Outubro de 2013

  Em Resende nos domingos festivos come-se este

                entrecosto beirão com grelos e batatas cozidas.

 

 

Ingredientes

2Kg de entrecosto

7 cl de vinho tinto de boa qualidade

10 dentes de alho

2 folhas de louro

sal

 

Preparação

Num tabuleiro cobre-se o entrecosto com o vinho tinto, o alho picado e sal. Fica a marinar tapado numa caixa hermética durante 5 dias no frigorífico a 5 graus. Coze-se o entrecosto com batatas e grelos aproveitando-se metade do líquido da marinada.

 

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01 de Outubro de 2013

Está no mercado nacional o novo robot de cozinha “tudo em um” comercializado pela Sonae (Continente/Worten). De arquitectura semelhante à Cooksy ou Mycook apresenta como novidade dois conjuntos de lâminas – lâminas de corte e para misturar – para além dos já conhecidos acessórios da prima Bimby. A balança não vem incorporada mas a Sonae inclui no conjunto uma balança digital. Outra das novidades é o anúncio de um segundo livro de receitas a estar disponível brevemente. O primeiro vem com a máquina e é, como nas concorrentes grátis. O preço é explosivo : 349€ !

O Pingo Doce também promete para breve uma alternativa. Pelas primeiras fotos que nos chegaram a máquina que será vendida pela Jerónimo Martins parece irmã da primeira Bimby. Só falta o preço...

 

 

 

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