28 de Agosto de 2013

  Primeiro de tudo há que ter a sobra de um bom frasco de azeitonas

                em conserva de azeite, vinagre, alho, coentros e orégãos…

 

 

Ingredientes:

1kg de feijão verde

100 gramas de azeitonas pretas sem caroço

(eram as últimas da conserva!)

½ cebola roxa

2 dentes de alho

50 gramas de azeite (temperado das azeitonas)

Gel balsâmico de Modena

Preparação:

Lave e retire os fios ao feijão verde. Corte-o longitudinalmente e coza-o em água temperada com sal até ficar “al dente”. Numa frigideira grande aqueça o azeite e salteie até libertar o aroma dos dentes de alho muito picados. Junte o feijão verde bem escorrido e saltei-o durante uns 3 minutos. Adicione as azeitonas, desligue o lume e misture tudo muito bem na frigideira. Na travessa de ir á mesa coloque o feijão verde salteado, salpique com rodelas muito finas da cebola roxa e trace o gel balsâmico a gosto. 

 

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26 de Agosto de 2013

O nosso primeiro branco de 2012

 

 

Enólogo: Paulo Nunes

Produtor: Herdade da Malhadinha Nova

 

Castas: Antão Vaz (60%), Verdelho (20%), Roupeiro (10%) e Arinto (10%)

Notas de Prova: Branco citrino e floral é equilibrado na boca com um sabor intenso, robusto e acidez correcta.

 

Acompanhamento: Peixes grelhados, Marisco, Carnes brancas

Temperatura de Consumo: 6 graus

 

 

 

 

 

 

Preço: entre 7,50 e 9 ,00 €

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24 de Agosto de 2013

 

 

Ingredientes:

1 pato c/cerca de 2Kg

4 laranjas

3 cebolas novas

4 dentes de alho

1 copo de vinho branco seco

150 gramas de azeite

2 piripiris

1 cálice de Triple-Sec

1 cálice de Brandy

1 haste de rosmaninho

Sal

 

Preparação:

Limpe o pato, lave-o bem e corte-o em 8 pedaços. Num almofariz esmague os dentes de alho com os piripiris e sal numa colher de sopa de azeite. Tempere o pato com a pasta de alho e reserve por uns 20 minutos.

Corte a casca das laranjas em tirinhas e deixe-as ferver em água durante 5 minutos. Findo esse tempo escorra-as e reserve. Corte em quartos as laranjas descascadas.

Num tabuleiro de ir ao forno disponha no fundo as cebolas cortadas em rodelas, junte os pedaços de pato já temperados, salpique com o rosmaninho cortado grosseiramente e regue com o azeite. Leve a forno médio (220-230 graus C) durante cerca de 1 hora.  Aos trinta minutos de forno regue o pato com o vinho branco e disponha pelo tabuleiro as laranjas descascadas aos gomos e por cima dos pedaços que agora começam a ganhar cor a casca de laranja em tirinhas. Durante o processo de assadura do pato não se esqueça de ir rodando todos os bocados para que todos os lados fiquem iguais. No final do tempo adicione os cálices de triple-sec e brandy ao assado e deixe reduzir mais cinco minutos.

 

 

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20 de Agosto de 2013

 Gosto delas para acompanhar uma salada da Guia

               com uma flute de espumante bruto.

 

Ingredientes:

6 sardinhas

1 ovo

Pão ralado

Farinha

Azeite para fritar

1 colher de sopa de salsa picada

sal

 

Preparação:

Tire a cabeça às sardinhas e lave-as muito bem em água corrente até eliminar todas as escamas. Abra as sardinhas ao meio e retire-lhes cuidadosamente a espinha central e todas as vísceras. Tempere com sal e passe as sardinhas abertas por farinha, sacudindo bem o excesso. Num prato fundo misture o pão ralado com a salsa picada.  Passe as sardinhas pelo ovo batido e, depois, pele mistura de pão ralado. Frite em azeite quente e escorra sobre papel absorvente.

 

 

 

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18 de Agosto de 2013

 Outro prato leve para um jantar de Agosto.

 

Ingredientes:

1/2 Kg de amêijoa boa

200 gramas de arroz arbóreo

200 gramas de brócolos

1 cebola média

2 dentes de alho

400 gramas de água

50 gramas de azeite

½ copo de vinho branco

½ molho de coentros

sal

Preparação:

Num tacho aloure no azeite a cebola e os dentes finamente picados. Separe os brócolos em raminhos e lave-os em água corrente. Junte a água a ferver ao refogado e quando retomar fervura introduza os brócolos. Deixe ferver cerca de 5 minutos, tempere com sal e junte o arroz. Tape o tacho e deixe cozinhar lentamente durante uns 15 minutos. Tenha atenção à água. Numa chapa ou frigideira abra as amêijoas em lume forte, regue com o vinho e retire-lhes os miolos aproveitando a água que se formou na chapa para a cozedura do arroz. Junte os miolos de amêijoa ao risotto e perfume com muitos coentros picados. Sirva com gomos de limão à boa maneira das paellas.

 

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16 de Agosto de 2013

 

 

Ingredientes:

600 gramas de rojões de porco (cubos de  3x3cm)

1 linguiça

1 cebola

3 dentes de alho

100 gramas de margarina

300 gramas de arroz

1 lata pequena de feijão preto

½ limão

2 colheres de sopa de cebolinho

1 piripiri

Sal

 

Preparação:

Tempere a carne umas duas horas antes com os dentes de alho picados, sal e piripiri.  Descasque e pique a cebola e leve-a a alourar com a margarina. Corte a linguiça em rodelas finas e  junte à cebola e deixe cozinhar. Adicione os rojões e volte-os de todos os lados até estarem bem fritos. Rectifique o sal e regue com 7 dl de água a ferver. Deixe cozinhar por uns vinte minutos e depois introduza o arroz e o feijão preto. Tape o tacho e coza o arroz por uns 15 minutos. Junte o sumo do limão e o cebolinho picado. Mexa e sirva passados uns 5 minutos.

 

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14 de Agosto de 2013

 

  Apenas ligeiramente picantes…

 

Ingredientes:

500 gramas de gambas 20/30 descascadas e sem veio intestinal

2 dl de leite de coco

30 gramas de azeite

4 dentes de alho

1 colher de sobremesa de gengibre fresco picado

1 colher de sopa de caril (ver receita 2012-06-11)

1 piripiri fresco

2 colheres de sopa de coentros picados

sal

 

Preparação:

Numa tigela misture os camarões com 1 dente de alho muito picado, o gengibre, o caril e um pouco de sal. Deixe repousar uns 10 minutos. Esmague os restantes dentes de alho e aloure-os no azeite. Adicione as gambas e saltei-as por um minuto de todos os lados. Misture o leite de coco, os coentros e o piripiri fresco cortados em rodelinhas. Retire do lume assim que começar a ferver e sirva de imediato.

 

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12 de Agosto de 2013

Com este assado vamos abrir um Quinta Vale D. Maria 2008.

 

 

Ingredientes:

1 kg de vitela

25 gramas de manteiga

2 dl de natas

Sumo de ½ limão

1 cálice de vinho do Porto

1 colher de chá de canela em pó

1 copo de caldo de carne (ver receita 2013-02-19)

Piripiri

Sal e pimenta

 

Preparação:

Esfrega-se bem a vitela com sal e sacode-se para ficar somente o necessário para temperar. Numa assadeira coloca-se a peça de carne e rega-se com o sumo de limão e o vinho do Porto. Barra-se uniformemente a carne primeiro com a manteiga, depois com as natas e, por fim polvilha-se com a canela em pó, tapa-se com película aderente e deixa-se ficar no frigorífico de um dia para o outro. Vai ao forno a 220 graus, regando-se, de vez em quando com o próprio molho.  Quando estiver meio assada, junta-se um copo de caldo de carne quente para aumentar o molho.

 

 

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10 de Agosto de 2013

Completamente portátil esta é sem dúvida uma grande alternativa ao Robots bem maiores se apenas pretendemos preparar umas sopinhas ou papas para os mais pequeninos num qualquer hotelzinho perdido.

A Philips HR2200/80 é algo de inovador pelo seu conceito de "cafeteira" com pega prática para levar. Habituei-me aos mais diversos gadgets do fabricante holandês nos filmes do 007. Este tem bom ar e poderia bem aparecer na próxima película...

 

 

 

Promete fazer sopas, compotas, batidos em pouco tempo com grande facilidade de operação e lavagem. Dá para 3 ou 4 doses dependendo do apetite pois o copo de 1,2L não sendo grande também não é muito diferente da prima Bimby!

 

 

 

 

 

 

O preço ronda os 120 euros.

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08 de Agosto de 2013

  Adaptada da receita original Suíça enviada em 1988 por Kurt Scheller

                ao meu amigo Luís Filipe Alves.

 

 

Ingredientes:

550 gramas  de caldo de carne (ver receita 2013-02-19)

50 gramas de cebola

50 gramas de cenoura

50 gramas de curgetes

50 gramas de alho francês

20 gramas de aipo

2 dl de vinho branco

1 dl de natas batidas

25 gramas de manteiga

1 colher de sopa de cebolinho picado

4 colheres de sopa de pão frito em quadradinhos

 

Preparação:

Pique a cebola finamente, pele e corte os restantes vegetais em bocados grandes. Saltei a cebola e os legumes na manteiga. Junte o caldo de carne e aqueça-o em lume brando até ferver ou, pelo menos, durante 20 minutos.  Junte-lhe o vinho e metade das natas e cozinhe mais 5 minutos.

Sirva quente e guarneça com as restantes natas batidas, pão frito em quadradinhos e o cebolinho.

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06 de Agosto de 2013

  Há quanto tempo não queimávamos açúcar por cima de um leite creme

                para depois nos deliciarmos com o seu crocante sabor?

 

Ingredientes:

15 gemas de ovo

100 gramas de açúcar

500 gramas de leite gordo

casca de meio limão

 

Preparação:

Coloque no copo as gemas, o açúcar e o leite e misture durante 20 segundos na velocidade 2. Adicione a casca de limão e seleccione durante 8 minutos a velocidade 3 a 80 graus C. Retire de imediato para taças que foram previamente aquecidas com água quente. Deixe arrefecer e guarde no frigorífico tapado com película aderente. Antes de servir polvilhe a superfície das taças com bastante açúcar e queime com um ferro quente.

 

 

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04 de Agosto de 2013

Em cinco dias de férias, serra a cima, serra a baixo, lá fomos conhecendo entre outros,  alguns dos pontos de referência do amigo João Pedro. Restaurantes claro, porque  em dias de passeio não se pode comer mal! O Alpendre, Os Cucos, O Engaço, O Chana, O Ermita, O Rei do Churrasco e a Lareira foram os locais onde mantivemos durante algum tempo os “pézinhos debaixo da mesa”.

 

Para nós o melhor sem dúvida é o Alpendre de Arraiolos,

num bairro calmo, afastado do centro histórico com uma

sala muito acolhedora, uma cozinha irrepreensível onde

as Migas com Bacalhau, A Carne do Alguidar com Migas

à Alentejana e os Secretos de Porco Preto com Migas de

Coentros nos deixaram deliciados.

 

Uma menção honrosa para a simpatia do Sr. Bernardino

que nos acomodou no Chana da Aldeia da Serra d’Ossa

e para a sua Sopa de Tomate com Enchidos, Carne Frita

e Bacalhau. Também gostámos muito dos Cucos no meio do jardim de Vila Viçosa.

 

Falar do pior é sempre menos bom mas nestas coisas de comidinha não nos podemos abster! O Ermita é o restaurante do Convento de São Paulo um Hotel muito agradável onde nos espreguiçámos nas cadeiras relax da serena piscina antes do jantar prometido como um grande momento no ambiente do claustro. Borreguinhos  em Azeite e Costeletas de Borrego Grelhadas com Molho de Hortelã foram os pratos principais. Nem o empratamento cuidado e a  boa qualidade do borrego salvaram o desastre de um arroz “escuro” cozido de mais ou aquecido vezes sem conta, sem sal e com um sabor miserável. No acompanhamento das costeletas de borrego pedimos legumes. A criatividade do chef apresentou-nos meia batata cozida, um palito de cenoura e um florete de bróculos. Com inúmeras formas de saltear ou sublinhar o sabor e cor dos vegetais, a flexibilidade desta cozinha apenas os conseguiu cozer! O sabor dos doces conventuais e o ambiente do claustro foram uma pequena recompensa para o preço exagerado da refeição. Sem nenhuma recomendação especial encalhámos no Ermita porque dormimos ali... 

 

 

O Alpendre
Bairro Serpa Pinto, Nº 22
7040-014 Arraiolos
Telf. 266 419 024
rest.alpendre@gmail.com

 

O Chana

ER 381

Aldeia da Serra d'Ossa

7170-120 Redondo

Telf. 266 909 414

 

Os Cucos

Mata Municipal

7160 Vila Viçosa

Telf. 268 980 806

 

O Ermita

Convento de São Paulo

ER381

Aldeia da Serra d'Ossa

7170-120 Redondo

 

 

 

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02 de Agosto de 2013

  De regresso de férias apetecem-nos "coisas" de tacho!

                Bom jantar para provar um Dona Berta Reserva Especial 2008.

 

Ingredientes:

1,7 Kg de perna de peru cortada em 8 pedaços

150 gramas de bacon em cubinhos

300 gramas de tomate triturado

30 gramas de azeite

1 cebola grande picada

1 talo de aipo

1 cenoura

3 dentes de alho

2dl de vinho branco seco

1 piripiri fresco

2 hastes de alecrim

16 azeitonas pretas

sal

 

Preparação:

Numa panela grande, aqueça o azeite e frite os pedaços da perna de peru sem pele, em levas, até ficarem tostados. Retire e reserve quente.

Frite o bacon na gordura do peru até alourar. Junte a cebola, o aipo e a cenoura em cubinhos e os alhos esmagados ao bacon e refogue em lume brando durante uns 5 minutos. Adicione o vinho e deixe ferver durante 1 minuto. A seguir, deite o tomate triturado, o piripiri em bocadinhos, o alecrim, as azeitonas sem caroço e rectifique o sal. Volte a colocar os pedaços de peru na panela regando-os com o molho para os cobrir. Tape e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 50 minutos. Se necessário vá refrescando com umas colheres de sopa de água.

 

 

 

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