31 de Julho de 2013

 Sangria Riu (dia 14)

 

Travessa de Camarões com Amêijoa (dia 8)

  Bacalhau Perigoso (dia 10)

 

 Arroz frito com frango e abacaxi (dia 4)

 Açorda com Figos Caramelizados (dia 12)

  Torta de Laranja (dia 6)

 Quanta Terra Grande Reserva 2009 (dia 2)

 

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16 de Julho de 2013

 

 

Para descanso do "cozinheiro" 15 dias sem brincar com o fogo.

Vamos a banhos de Sol e Mar até ao fim do mês.

 

Comer, Beber e Ai! Ai! volta em Agosto

 

 

 

 

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14 de Julho de 2013

No último período de férias encontrá-mos uma "sangria" ou "tinto del verano" que surpreende pela sua frescura e facilidade de se conseguirem doses individuais em copos longos de cocktail. O segredo reside em manter todas as bebidas frescas. Podem preparar-se várias doses em simultâneo!!!

 

Ingredientes:

2 cl de brandy de Jerez

2 cl de licor de banana

2 cl de Triple-Sec

6 cl de 7up

8 cl de vinho tinto gelado

2 colheres de sopa de fruta partida em cubos muito pequenos

1 haste de hortelã

1/2 rodela de limão

3 pedras de gelo

 

Preparação:

Num copo alto com 30 cl adicionar pela seguinte ordem o brandy, o licor de banana, o triple-sec, a fruta, a hortelã, o limão, o 7up, o vinho tinto e finalmente o gelo.

 

 

 

 

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12 de Julho de 2013

 

  Irresistível para acompanhar um presa ou uns secretos

                braseados no carvão. Porque não alcatra numa churrascada à mesa?

 

Ingredientes:

500 gramas de pão alentejano duro

700 gramas de figos frescos

150 gramas de cebola pulverizada

3 dentes de alho picados

1l de caldo de carne de porco ou galinha

Água quente

1 dl de azeite

sal e pimenta

 

Preparação:

Aloura-se o alho e a cebola no azeite. Adiciona-se o pão previamente demolhado  num caldo quente de carne ou de galinha (ver receita 2012-05-19) e cortado em cubos.Rega-se com um pouco de água quente e tritura-se o preparado. Tempera-se com sal e pimenta do moinho. Pelam-se os figos reservando dois para a apresentação e, esmagam-se um pouco para depois se incorporarem na açorda ligando tudo muito bem. Numa chapa quente com um fio de azeite, grelham-se os figos cortados ao meio e com a polpa virada para baixo.

Dispoêm-se a açorda nos quatro pratos de ir à mesa e sobrepõem-se em cada prato meio figo grelhado.

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10 de Julho de 2013

Ingredientes:

1 posta alta de bacalhau (cerca 500 gramas)

50 gramas de farinha tipo65

2 cebolas

2 tomates maduros

3 ovos

70 gramas de azeite

1/2 copo de vinho branco

1 colher de sobremesa de vinagre

1/2 pão regional

sal

Preparação:

Depois de ligeiramente cozido parte-se o bacalhau em cubos ou lascas grandes que se passam por farinha para fritar em azeite. Refogam-se as cebolas picadas ou em rodelas no azeite e quando esta estiver dourada junta-se o tomate picado e deixa-se cozinhar por uns 10 minutos em lume brando até apurar. Adiciona-se o vinho branco e mantém-se ao lume até ferver. Num tabuleiro de ir ao forno dispõem-se fatias finas de pão e por cima o bacalhau frito. Batem-se 3 gemas de ovo com o vinagre, incorporam-se no refogado e deitam-se por cima do bacalhau. Vai ao forno a 170 graus durante uns 30 minutos.

 

 

 

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08 de Julho de 2013

 Grande petisco para um final de tarde.

 

 

Ingredientes:

0,5 kg de camarão

0,5 kg de amêijoa boa

2 dl de azeite

100 gramas de cebola picada

3 dentes de alho

2 tomates

1 pimento verde

1 dl de natas

1 copo de vinho branco seco

1/2 ramo de coentros

sal e pimenta

 

Preparação:

Num tacho de fundo espesso refogue ligeiramente a cebola e os dentes de alho picados, adicionando de seguida os tomates maduros cortados em cubos pequenos e o pimento em tiras finas. Deixe apurar sobre lume brando, tempere com sal e pimenta acabada de moer. Vá adicionando o vinho branco até obter um molho espesso onde irá fritar os camarões descascados com a cabeça e sem veio intestinal ao mesmo tempo que abre as amêijoas. Junte os coentros picados, regue com as natas ligeiramente batidas e envolva tuto. Numa travessa de servir faça o fundo com o refogado e coloque os camarões e as amêijoas por cima.

 

 

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06 de Julho de 2013

 

Ingredientes:

2 dl de sumo de laranja

250 gramas de açúcar

6 ovos

1 colher de sopa de raspa de casca de laranja

1 colher de sopa de maizena

1 colher de sopa de margarina líquida

 

 

Preparação:

Aqueça o forno a 220 graus. Dissolva a maizena no sumo de laranja e junte a raspa da casca de laranja, o açúcar, os ovos e a margarina líquida. No copo do robot com a borboleta instalada misture na velocidade 3 durante 30 segundos. Deite num tabuleiro forrado com papel vegetal untado, e coza durante 15 minutos. Desenforme sobre uma folha de papel vegetal polvilhada com açúcar e enrole de imediato.

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04 de Julho de 2013

  Jantar leve e rápido com inspiração nas "jambalayas" sul-americanas.

 

Ingredientes:

2 peitos de frango

1/2 abacaxi

200 gramas de arroz agulha

70 gramas de margarina

30 gramas de miolo de amendoim torrado

4 dl de água

1 colher de sopa de cebolinho fresco picado

1 colher de chá de acafrão em pó

sal e piripiri

 

Preparação:

Corte os peitos de frango em cubinhos pequenos. Leve-os a selar num tacho com a margarina até estarem dourados de todos os lados. Tempere com sal e piripiri. Junte o abacaxi, descascado e cortado em bocadinhos, e deixe saltear cerca de 5 minutos. Retire o abacaxi e o frango com uma escumadeira e reserve. Junte o arroz e o açafrão à gordura que ficou no tacho. Mexa e deixe fritar cerca de 5 minutos ou até o arroz ficar translúcido. Adicione os amendoins e regue com a água a ferver. Deixe cozer, tapado, cerca de 10 minutos, introduza de novo o frango e o abacaxi e cozinhe até abrir completamente o arroz. Sirva polvilhado com o cebolinho picado.

 

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02 de Julho de 2013

  Está no auge esta reserva de 2009.

                O seu preço elevado recomenda o consumo na altura adequada da

                "vida em garrafa" - 5 anos de guarda no máximo!

 

 

 

Enólogo: Celso Pereira e Jorge Alves

Produtor: Quanta Terra Sociedade de Vinhos, Lda.

 

Castas:Touriga Nacional (65%), Tinta Barroca (18%), Touriga Franca (15%)e Sousão (2%)

Nota de Prova: Notas vegetais, florais,alguma madeira, fruta preta, talvez um pouco de chocolate preto. No paladar a sua cor violácea confirma a robustez do vinho com um final longo e persistente. Pouco nariz.

 

Acompanhamento: Carnes vermelhas, queijos.

Temperatura de Consumo: 16 graus

 

 

 

 

 

 

Preço: entre 15 e 18€

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