28 de Janeiro de 2013

  Jantar de Inverno em forno e púcara de barro…

 

Ingredientes:

1 frango do campo pequeno ou galinhola

75 gramas de presunto

10 cebolinhas

4 tomates maduros

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de margarina

1 colher de sopa de mostarda

1 cálice de vinho do Porto

1 cálice de aguardente

1 dl de vinho branco

36 passas de uva

Sal e pimenta

 

Preparação:

Corta-se o presunto em quadradinhos. Tira-se a pele e as grainhas aos tomates. Esborracham-se os alhos e pelam-se. Arranja-se o frango sem peles e coloca-se na púcara por cima das cebolinhas descascadas e inteiras que ficam no fundo juntamente com todos os ingredientes.

Tapa-se a púcara e leva-se a forno pré aquecido a 240 graus. Quando o frango estiver cozido, destapa-se a púcara e deixa-se alourar a superfície.

Serve-se guarnecido de batata frita e salada de alface com cebola.

 

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26 de Janeiro de 2013

  Do outro lado do mundo o espírito crioulo não se manifesta

                apenas na música. Este arrozinho crioulo parece acompanhar

                bem um “prato” de jazz.

 

Ingredientes:

250 gramas de fiambre aos quadradinhos

250 gramas de salsicha fumada

500 gramas de gamba 20/30 descascada e sem veio intestinal.

1,5 chávena de arroz agulha

470 gramas de tomate pelado

1 cebola grande

1 talo de aipo

1 pimento verde

3 dentes de alho

½ colher de café de cravinho moído

1 folha de louro

1 colher de sopa de salsa picada

2 colheres de chá de sal

0,8 dl de óleo de amendoim

10 gotas de Tabasco

1 colher de café de pimenta

7,5 dl de caldo de galinha

 

Preparação:

Aqueça o óleo num tacho com fundo espesso. Junte a cebola, descascada e picada, o aipo picado, o pimento verde em cubos e deixe refogar sobre lume brando uns 10 minutos até alourar. Adicione os dentes de alho, descascados e picados e refogue por mais 2 minutos. Junte o fiambre e as salsichas cortadas em rodelas. Cozinhe durante cerca de 10 minutos, raspando o fundo da caçarola para soltar eventuais resíduos. Adicione o tomate, o cravinho, o louro, a salsa, o sal, o tabasco, a pimenta e o arroz. Misture bem e deixe fritar durante cerca de 3 minutos, mexendo sempre. Regue com o caldo de galinha bem quente, mexa e espere que ferva. Tape o tacho e deixe cozer sobre lume brando durante uns 20 minutos. Adicione as gambas, tape e cozinhe por mais 5 minutos.

 

 

 

 

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24 de Janeiro de 2013

 Frito leve de peixe para um petisco a dois….

 

Ingredientes:

300 gramas de filetes de solha

150 gramas de farinha de milho

100 gramas de pão ralado

2 ovos

Óleo de girassol para fritar

5 colheres de sopa de maionese

2 dentes de alho

Sal e pimenta

 

Preparação:

Num prato raso misture a farinha com sal e pimenta. Numa tigela bata os ovos com uma colher de sopa de água. Espalhe o pão ralado num segundo prato. Pane os filetes em pedaços pequenos com a farinha temperada de sal e pimenta. A seguir, mergulhe-os no ovo batido e depois no pão ralado, certificando-se que ficam bem panados. Frite os pedaços de peixe durante alguns minutos, virando até alourarem.

Para fazer a maionese de alho esmagar os alhos num almofariz e depois envolver cuidadosamente com a maionese. Transfira o peixe para pratos aquecidos e sirva com a maionese de alho numa tacinha ao lado.

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22 de Janeiro de 2013

 Produzido anualmente desde 2004, este Tiara tem por base

               o carácter mineral do terroir do Douro.

 

 

 

 

Produtor: Niepoort

Enólogo: Dirk Niepoort e Luís Seabra

 

Castas: Codega, Rabigato, Donzelinho, Boal, Cercial

Notas de Prova: Muito complexo com notas minerais e cítricas muito intensas, aromas de erva fresca, notas fumadas e ligeiro carácter redutivo prometendo uma vida longa na garrafa. Na boca é muito fresco mostrando a complexidade e elegância das vinhas muito velhas.

 

Acompanhamento: Pratos de peixe ligeiros, grelhados, como aperitivo

Temperatura de Consumo: 11 graus

 

 

 

Preço: entre 15€ e 18€

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20 de Janeiro de 2013

Prato de massa para confeccionar rapidamente em dias de muita azáfama.

 

Ingredientes:

240 gramas de atum de conserva escorrido

3 colheres de sopa de azeite

2 dentes de alho picados

140 gramas de azeitonas pretas descaroçadas e picadas

1 colher de sopa de alcaparras enxaguadas

450 gramas de tomate chucha pelados e picados

400 gramas de linguine acabado de cozer

2 colheres de sopa de salsa picada

Sal e pimenta

 

Preparação:

Numa frigideira de fundo pesado, aqueça o azeite. Junte o alho e frite em lume brando, mexendo regularmente, durante 2 minutos. Deite os tomates e tempere a gosto com pimenta acabada de moer. Tape e deixe cozinhar suavemente durante 20 minutos. Junte o atum, as azeitonas e as alcaparras e cozinhe em lume brando por mais uns 5 minutos envolvendo todos os ingredientes. Rectifique o sal.

Escorra a massa ainda quente e transfira-a para um prato fundo grande aquecido. Deite, com uma colher o preparado de atum por cima da massa e agite bem para envolver, usando dois garfos grandes. Guarneça com a salsa picada e sirva imediatamente.

 

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18 de Janeiro de 2013

 

 

Aqui está um risotto para principiantes! Repetindo várias vezes a receita poderemos aperfeiçoar e atingir resultados perfeitos. O arroz arbório é uma variedade italiana de arroz.  O seu nome vem da cidade de Arborio, no Vale do Pó, onde é cultivado. Quando cozido, os grãos tornam-se firmes, cremosos e mastigáveis, o que faz com que este arroz possua um sabor próprio.

 

Ingredientes:

900 gramas de peito de frango em stroganof

500 gramas de arroz arbório

125 gramas de manteiga

1 cebola grande picada

150 ml de vinho branco

1 colher de chá de açafrão

1,3 litros de caldo de galinha

55 gramas de queijo parmesão

Sal e pimenta

 

Preparação:

Numa panela alta aqueça 55 gramas de manteiga. Deite o frango e a cebola e refogue mexendo sempre, durante 8 minutos ou até alourar. Deite o arroz e mexa para o envolver na manteiga. Frite mexendo sempre durante 3 minutos, ou até o arroz ficar translúcido. Verta o vinho na panela e coza, mexendo frequentemente, durante 1 minuto até reduzir.

Misture o açafrão com 4 colheres de sopa de caldo quente. Deite o líquido no arroz e coza, mexendo constantemente, até ser absorvido. Deite gradualmente, o restante caldo, uma concha de cada vez. Junte mais caldo à medida que o arroz absorve cada adição. Coza, mexendo, durante 20 minutos, ou até todo o líquido ter sido absorvido e o arroz ficar cremoso. Retire do lume e deite a restante manteiga. Misture bem, a seguir adicione o queijo parmesão ralado grosseiramente até derreter. Tempere com sal e pimenta.

Sirva o risotto em pratos aquecidos.

 

 

 

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16 de Janeiro de 2013

 

 

 

 

 Na App Store (IPhone e IPad) estão disponíveis uma série de aplicações para quem gosta destas “coisas” da cozinha em casa bem como do fantástico mundo do vinho.  Algumas são pagas, outras gratuitas e de rápida instalação. Oliveira da Serra e Vitor Sobral propõem uma aplicação com receitas que levam apenas 15 minutos a preparar, o Continente Chef Online também está presente para além de uma série de publicações internacionais interessantes do ponto de vista da diversidade culinária. No mundo do vinho encontramos facilmente a aplicação da Niepoort, uma versão digital do almanaque em papel que Dirk Niepoort edita. Portuguese Wine Cellar ou Wine Pad são outras entre muitas das aplicações recomendadas.

 

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14 de Janeiro de 2013

  

 

Ingredientes:

500 gramas de garoupa

1 cebola picada

2 tomates

½ pimento verde

3 dentes de alho

250 gramas de arroz carolino

50 gramas de azeite

1 dl de vinho branco

1 limão

1 folha de louro

½ molho de coentros

1 piripiri fresco

Sal e pimenta

 

 

Preparação:

Tempere com sal e a folha de louro e coza o peixe numa panela durante 10 minutos .  Abra o piripiri ao meio, esborrache os dentes de alho e tire-lhes a pele. Leve o azeite a aquecer num tacho, sobre lume moderado, junte os dentes de alho e, quando começarem a alourar, adicione a cebola picada. Assim que a cebola estiver translúcida, junte o tomate pelado e livre de grainhas cortado em cubos, tape e deixe cozinhar  cerca de 5 minutos. Junte o vinho branco e apure um pouco mais. Coe o peixe aproveitando cerca de ¾ de litro da água da sua cozedura para juntar ao refogado. Assim que retomar fervura introduza o arroz e o pimento cortado em quadradinhos, mexa, rectifique os temperos e deixe cozinhar tapado, sobre lume brando até o arroz cozer. Limpe o peixe de pele e espinhas, sem o desfazer muito e adicione-o ao arroz no final da cozedura. Regue o tacho com algumas gotas de sumo de limão e polvilhe com coentros acabados de picar.

 

 

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12 de Janeiro de 2013

  Nem sempre nos podemos deslocar à Bairrada....

 

Ingredientes:

1 leitão com o máximo de 5,5 Kg

5 laranjas

5 limões

8 dentes de alho

100 gramas de banha

sal e pimenta preta

 

Preparação:

Coloca-se o leitão num recipiente coberto de água com as laranjas e os limões às rodelas e 5 colheres de sopa de sal. Após 18 a 24 horas pendura-se o bicho de cabeça para baixo para escorrer durante pelo menos, 3 a 4 horas.

Faz-se uma massa de alho, sal, banha e pimenta preta moída na altura e esfrega-se toda a carne com este preparado em especial no interior do leitão.

Após 12 horas no frio para temperar (enrolo em pelicula aderente para impregnar melhor o tempero) pode assar-se em forno quente a 250 graus sobre uma grelha de  forma a que toda a gordura caia num tabuleiro.

Deve-se virar o leitão frequentemente tendo o cuidado em não furar a pele aproveitando o momento para retirar a gordura que vai caindo.

 

O molho do leitão é feito com a gordura do assado, manteiga de alho  e pimenta preta moída na altura. Utilizo o robot para fazer  a  redução.  Após pulverizar os grãos de pimenta preta, adiciono a manteiga de alho e a gordura (2minutos – velocidade 3 – 90 graus )

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10 de Janeiro de 2013

 

 

 Sofisticar o peito de pato para um jantar de prova

               de um tinto grande reserva.

 

Ingredientes:

2 peitos de pato

Compota de figos com nozes

40 gramas de manteiga

1 colher de sopa de açúcar amarelo

1 colher de sobremesa de vinagre balsâmico

1 colher de chá de gengibre fresco ralado

Sal e pimenta

 

Preparação:

Dê vários golpes, em diagonal na pele dos peitos de pato. Tempere-os com sal,  pimenta acabada de moer e o gengibre ralado. Aqueça uma frigideira sobre lume moderado, introduza os peitos de pato com a pele virada para baixo e deixe cozinhar durante cerca de 8 minutos. Volte os peitos e cozinhe mais uns 5 minutos. Retire os peitos de pato e reserve-os quentes. Acrescente à gordura que o pato largou a manteiga e leve a derreter. Junte o açúcar e quando começar a caramelizar acrescente um pouco de água e o vinagre balsâmico.  Cozinhe até obter a redução desejada. Sirva o pato cortado em fatias sobre a redução de vinagre balsâmico com um porção generosa do doce de figo e uma salada de rúcula e frutos secos.

 

 

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08 de Janeiro de 2013

  Entrada quente para apreciar o queijo em contraste com

                um doce que desta vez é de figos com nozes…

 

Ingredientes:

2 queijos chévre

1 ovo

6 colheres de sopa de pão ralado

 

Preparação:

Corte os queijos em fatias com cerca de 1 dedo de espessura. Passe-os pelo ovo batido e depois pelo pão ralado. Volte a envolver o queijo com o ovo e mais uma vez pelo pão ralado. Frite em óleo quente e escorra bem em papel absorvente. Sirva com o doce de figos com nozes.

 

 

 

 

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06 de Janeiro de 2013

 

  Para experimentarmos a nova fritadeira sem óleo Vitafry

                cozinhou-se para o jantar um perú com sabores exóticos.

 

Ingredientes:

300 gramas de peito de perú cortado em tiras de 1 por 3 cm

300 gramas de abacaxi pouco maduro

1 colher medida de farinha de milho

2 colheres medida de azeite

2 colheres medida de molho de soja

½ colher medida de gengibre fresco ralado

½ colher do meu caril (ver 2012-06-11)

100 gramas de água

50 gramas de vinho branco

Sal e pimenta rosa

Preparação:

Numa taça misture a farinha de milho com sal e pimenta rosa acabada de moer e envolva as tiras de frango nessa mistura. Coloque o frango no robot e adicione o azeite. Cozinha a 250 graus durante 10 minutos.

Junte o gengibre, o caril e o ananás e misture tudo bem com uma espátula e deixe macerar durante 5 minutos a 50 graus. Acrescente o molho de soja, o vinho e a água e programe 15 minutos a 250 graus.

Serve-se com arroz basmati polvilhado de coentros acabados de picar.

 

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04 de Janeiro de 2013

  Um gostinho agridoce para jantarmos os dois com pauzinhos...

 

Ingredientes:

2 peitos de frango

2 colheres de sopa de molho de ostra

1 colher de sopa de farinha de milho

1 ovo Pão ralado Farinha de milho

2 maçãs

 

Ingredientes para o molho:

Sumo de limão e meio

3 colheres de sopa de mel

2 colheres de sopa de caldo de galinha

1colher de sopa de molho de soja

1 colheres de chá de raspa de limão

2 colheres de chá de farinha de milho

 

Preparação:

Corte os peitos de frango em bifes com um centímetro de espessura. Misture o molho de ostra com 1 colher de sopa de farinha de milho e barre sobre a carne. Deixe marinar durante dez minutos e depois raspe todo o tempero com uma faca. Passe os peitos de frango por farinha de milho, depois pelo ovo batido e finalmente pelo pão ralado. Frite em óleo bem quente e escorra sobre papel absorvente. No copo do robot junte todos os ingredientes para o molho e programe velocidade 2 a 90 graus durante 3 minutos. Antes de adicionar o molho ao cozinhado de três toques de turbo para homogeneizar a mistura. Descasque as maçãs e faça-as em quadrados pequenos. Corte o peito de frango de igual forma. Disponha a maçã, por cima do frango e cubra com o molho bem quente.

 

 

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02 de Janeiro de 2013

Estão no mercado há algum tempo e segundo os fabricantes fritam com quantidades reduzidas de gordura. Actifry da Tefal, Airfryer da Philips e a mais recente Vitafry do ClubNatura são as máquinas existentes em Portugal. Parecem-me fornos de ar forçado com controle electrónico de temperatura e tempos. 

Talvez nos próximos meses a experiência desta VitaFry supere a frustração de mais um pequeno electrodoméstico sem grande utilidade. 

Para além das batatas fritas, que pouco se consomem cá por casa, o que mais poderemos fazer com qualidade gastronómica nesta engenhoca?

 

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