30 de Novembro de 2012

 

 

Hoje e amanhã, os melhores produtores de vinho do Porto e do Douro vão estar no Convento do Beato, em Lisboa. Esta será um ótima oportunidade para degustar e apreciar os melhores sabores nacionais, aprendendo ainda com os profissionais do setor, enófilos e promotores de tendências. Este ano, e pela primeira vez, será ainda possível comprar os vinhos preferidos diretamente ao produtor.

 

 

 

 

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28 de Novembro de 2012

 

 

 

Ingredientes:

2 bocados grandes de polvo cozido

1 pimento vermelho

1 pimento amarelo

1 cebola

1 frasco de molho aioli

1 colher de sopa de pimentão-doce

azeite

sal

espetos de madeira.

 

Preparação:

Corte os pimentos e a cebola aos quadrados e o polvo em rodelas largas. Coloque o polvo e os legumes nos espetos, intercalando com os três produtos. Coloque no prato um pouco de azeite. Tempere com sal e polvilhe um pouco de pimentão-doce. Acompanhar com o molho aioli.

 

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26 de Novembro de 2012

 

Há quanto tempo não utilizávamos na nossa cozinha a panela de pressão? 

Ora aqui está uma “canjinha” diferente para iniciarmos um jantar após um dia inteiro de chuva…

 

Ingredientes

1 galinha de 1,5kg cortada aos bocados

2 alhos franceses

2 cenouras

1 ramo de aipo

10 gramas de gengibre fresco

½  ramo de coentros

2 hastes de hortelã

1 cebola cravada com 2 cravinhos da índia

1 colher de café de sementes de coentro trituradas

½ copo de vinho branco

4 colheres de sopa de xerez branco seco

2 colheres de sopa de farinha

50 gramas de manteiga

Sal e pimenta

 

Preparação

Corte os alhos franceses em dois, corte as cenouras e o aipo às rodelas. Descasque o gengibre.

Na panela de pressão, deixe derreter a manteiga e frite ligeiramente os bocados de galinha sem os dourar. Deite a farinha aos poucos, deixe cozer 5 minutos. Junte 1 litro de água, o vinho, os legumes, os coentros e a hortelã. Tempere com sal e pimenta. Deixe levantar fervura e coza durante 5 minutos. Feche a panela. Assim que começar a apitar, baixe o lume e deixe cozer por 30 minutos.

Retire os bocados de galinha bem como os legumes. Passe o caldo por um coador fino, volte a deitá-lo para a panela. Deixe cozer 5 minutos em lume brando. Desfie a galinha.

Coloque em cada prato um pouco de galinha e um pouco de alho francês. Deite por cima o caldo quente e 1 colher de sopa de xerez. Sirva de imediato.

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24 de Novembro de 2012

  Chegou a “época” de uma das nossas sobremesas preferidas.

                Doce de abóbora, amêndoas e requeijão de Seia!

 

 

Ingredientes

1 kg de abóbora amarela limpa e descascada

800 gramas de açúcar

1 dl de água

100 gramas de miolo de amêndoa pelada laminada

 

Preparação

Corte a abóbora em cubos e leve-a ao lume numa panela com o açúcar e a água. Deixe cozer muito lentamente até a abóbora se começar a desfazer. Reduza a puré com a ajuda da varinha mágica e leve de novo ao lume. Deixe ferver um pouco mais para “apertar” o ponto de açúcar e, assim, prolongar o período de conservação do doce.

Junte as amêndoas laminadas ao doce. Ferva durante mais 2 minutos, mexendo sempre com uma colher de pau.

Guarde em frascos esterilizados e rolhe imediatamente depois de arrefecido.

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22 de Novembro de 2012

 

Fui outra vez enganado!

 

Há meses atrás para poupar uns cêntimos comprei uma embalagem de cápsulas de café compatíveis com a minha Nespresso no Jumbo. Eram horríveis as "bicas" vivace apesar do seu preço low-cost.

 

Agora e depois dos sábios conselhos de um amigo experimentei cápsulas da Torrié. Ficou a lição. Não volto mais a utilizar matéria prima genérica se pretendo um café de qualidade!

 

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20 de Novembro de 2012

Chamam-lhe assim os pescadores de Sesimbra e Setúbal por ser um prato de "ar" idêntico ao da tradicional dobrada. Cozinham esta feijoada de chocos a bordo da traineira e comem-na na faina entre dois copos de vinho e um "fatroco" de pão.

 

Ingredientes:

1kg de chocos

800 gramas de feijão branco cozido

2 cenouras

1 cebola grande

3 dentes de alho

½ pimento vermelho

½ chouriço de carne

1 folha de louro

50 gramas de polpa de tomate

50 gramas de vinho branco

50 gramas de azeite

1 litro de fumet de camarão

½ ramo de coentros

Sal e piripiri

 

Preparação:

Numa panela de pressão leve a cozer durante dez minutos depois de apitar os chocos limpos e cortados ao meio no fumet de camarão.

Entretanto, pique a cebola e os alhos, pele e corte as cenouras em rodelas e leve a refogar tudo no azeite com a folha de louro  até alourar a cebola. Adicione o tomate pelado e o pimento em quadradinhos e cozinhe em lume brando durante uns dez minutos. Refresque com o vinho branco e junte os feijões. Deixe apurar por uma meia hora e a meio do cozinhado adicione o choco cortado em quadrados e rectifique os temperos.

 

 

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18 de Novembro de 2012

 

 

Ingredientes

500 gramas de chispe cortado em pedaços      

50 gramas de azeite 

1 cebola pequena

2 dentes de alho

50 gramas de chouriço de carne às rodelas   

50 gramas de chouriço mouro às rodelas  

½ Farinheira

100 gramas de tomate pelado          

100 gramas de lombardo                                         

100 gramas de grelos de nabo           

50 gramas de cenoura às rodelas     

1 lata pequena de Feijão Encarnado

300 gramas de caldo de legumes ou porco      

50 gramas de massa macarronete   

Sal grosso                                                                                       

Pasta de Piri-Piri  

  

Preparação 

Duas horas antes salpique o chispe com sal grosso. Reserve. No copo do robot coloque a cebola, o azeite e pulverize gradualmente a cebola e o alho. Junte o Chouriço e programe 5min/temp.100/vel.1. Adicione o tomate em bocados e seleccione 3min/temp.100/vel.1. Num tacho coloque o preparado anterior e adicione o chispe previamente passado por água para tirar o excesso de sal, o lombardo, os grelos, a cenoura, o chouriço mouro, a farinheira e leve a cozinhar em lume brando adicionando caldo suficiente para cobrir os ingredientes. Quando o chispe estiver cozido, adicione a massa e no final o feijão encarnado.

 

 

 

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16 de Novembro de 2012

  Docinho de castanhas para terminarmos esta trilogia de São Martinho.

 

 

Ingredientes

250 gramas de castanhas congeladas

6 pêras rocha

150 gramas de açúcar amarelo

100 gramas de manteiga

100 gramas de farinha

Vinho do porto

Canela

 

Preparação

Ligue o forne e regule-o para 220 graus C.

Deixe descongelar as castanhas e pique-as grosseiramente no robot. Descasque e corte as pêras em cubos pequenos. Misture com as castanhas picadas, 50 gramas de açúcar amarelo e uma pitada de canela em pó. Deite numa forma de louça, previamente untada com margarina. Borrife com um pouco de vinho do porto. Misture a farinha com o restante açúcar. Junte a manteiga cortada em pedaços e trabalhe com as pontas dos dedos até obter uma areia grossa. Espalhe este preparado sobre as pêras, pressionando um pouco.

Leve ao forno durante uns 35 minutos.

 

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14 de Novembro de 2012

 

Nesta estação do ano quando as árvores se despem de folhas na sua preparação para o frio do inverno, nada como o reconforto de uma comidinha boa de inspiração italiana…

 

Ingredientes

300 gramas de raviollis frescos de espinafres e ricotta

100 gramas de cebola pulverizada

300 gramas de amêijoa boa

50 gramas de margarina

½ frasco de molho de tomate com manjericão (utilizo o do Pingo Doce)

50 gramas de queijo parmesão cortado em laminas muito finas na altura de servir

3 hastes de manjericão fresco

1 colher de sopa de azeite

Sal

 

Preparação

Ponha uma panela ao lume com água temperada de sal e o azeite. Quando ferver introduza os raviollis e deixe cozer o tempo indicado pelo fabricante. Entretanto, leve ao lume a margarina com a cebola pulverizada e deixe-a cozinhar até reduzir. Adicione as ameijoas e abra-as todas. Junte depois o molho de tomate e manjericão. Tape e deixe ferver enquanto a massa está a cozer.

Escorra a massa, divida-a pelos dois pratos de servir e deite o molho com as ameijoas por cima. Distribua as laminas de queijo parmesão e polvilhe com as folhas frescas de manjericão.

 

 

 

 

cebola pulverizada:  no robot pulverize a cebola cortada em oitavos com dois ou três toques no turbo.

 

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12 de Novembro de 2012

 Ontem fez-se o magusto...

               Primeiro o jantar, depois a jeropiga e as tradicionais castanhas assadas.

 

 

Ingredientes

1 frango

3 dentes de alho

80grs de margarina

1dl de vinho branco

8 cebolinhas

1 cebola

Azeite

500grs de castanhas congeladas

1 linguiça

Sal

Pimenta do moinho

 

 

Preparação

Ligue o forno e regule-o para os 220graus. Corte o frango em bocados. Dê um murro nos dentes de alho, retire-lhes a pele e esmague-os num almofariz. Misture-os com a margarina, o vinho branco, sal e pimenta (robot: 2min – vel.3 – 37 graus).

Esfregue os pedaços de frango com o preparado e coloque-o num tabuleiro de forno. Descasque as cebolinhas e junte ao frango. Enquanto isso, leve a cozer por 3-4 minutos em água temperada de sal as castanhas. Corte a linguiça em rodelas finas e leve ao lume numa frigideira anti-aderente até ficar estaladiço. Junte as castanhas escorridas, misture e retire do lume. Disponha as castanhas e a linguiça no tabuleiro em volta do frango. Leve ao forno cerca de 40 minutos.

 

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10 de Novembro de 2012

 Amanhã é São Martinho... Começamos hoje a provar as castanhas...

 

Ingredientes

 

2 lombos de salmão selvagem

2 colheres de sopa de sumo de limão

3 colheres de sopa de mel

1 colher de sobremesa de mostarda

500 grs de castanhas congeladas

Margarina líquida

Sementes de sésamo

Sal e pimenta do moinho

 

Preparação

Coloque os lombos de salmão numa assadeira e tempere-os com sal e pimenta. Misture o sumo de limão com o mel e a mostarda (robot: 2 min/vel.2/37graus),  deite sobre o salmão e deixe marinar 20 minutos. Entretanto, coza as castanhas em água a ferver durante 5 minutos. Regule o forno para os 200 graus, escorra as castanhas e disponha-as à volta do salmão. Regue tudo com margarina líquida e leve ao forno durante cerca de 25 minutos. Na altura de servir, polvilhe os lombos de salmão com sementes de sésamo.

 

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08 de Novembro de 2012

A prova foi feita num encontro de verão. Júlia Kemper em pessoa a mostrar os seus vinhos com uma simpatia incrível. Bebemos agora este branco de grande qualidade a menos de 10 euros com uma sopinha de tamboril e marisco.

 

 

Enólogo: Júlia de Melo Kemper

Produtor: Júlia de Melo Kemper e CESCE Agrícola S.A.

 

Castas:  Malvasia Fina (50%) e Encruzado (50%)

Notas de Prova:  Vinho de cor citrina, com aromas bem presentes a fruta de polpa branca de caroço, maracujá e flor de laranjeira.

Na boca apresenta-se fresco, longo e muito equilibrado.

Acompanhamento: Peixes e Mariscos, Carnes Frias segundo o enólogo, sopa de peixe na minha opinião.

Temperatura de Consumo: 10 a 12 graus C.

 

 

 

 

 

 

Preço: 8,90 €

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06 de Novembro de 2012

Diferente da preparação mais habitual em que o peixe é cozido e depois adicionado à massa, nesta massinha a garoupa é cortada em cru com a pele e, livre de espinhas é feita em cubos generosos que são, ao que parece cozinhados de imediato na panela onde se deitará a massa. Come-se "caldosa" como é frequente, perfumada por hortelã e outros cheiros, sem excesso de tomate e nada de pimentos.

 

Feita ao momento pode ser encomendada para obviar a espera dos trinta minutos necessários para a sua realização.

 

Restaurante Rampa do Castelo

Rua D. José de mascarenhas, Nº. 32

Almada

Telfefone 212 765 713

 

 

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04 de Novembro de 2012

Depois da edição de verão o wine market volta a Lisboa para mostrar vinhos de alguns dos melhores produtores nacionais. Desta vez será realizada um prova gastronómica que a organização diz ser "muito especial". O preço da entrada serão 10€ e inclui como é habitual o copo de prova.

 

Produtores já anunciados são a Quinta do Pôpa, Quinta do Gradil, Cortes de Cima e Herdade do Portocarro

 

Sábado, 1 de Dezembro apartir das 15 horas não perca no Hotel Florida - Rua Duque de Palmela, 34  1250-098 Lisboa

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02 de Novembro de 2012

 Tarte de galinha tradicional da África do Sul

 

Ingredientes: 

2 embalagens de massa folhada fresca

1 galinha

6 malaguetas

12 grãos de pimenta

3 cravinhos

2 cenouras

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de tapioca

1 copo de vinho branco

1 gema de ovo

1 ovo cozido

sumo de 1 limão

noz moscada

 

Preparação:

Leve a galinha ao lume numa panela com água, temperada com noz moscada, as malaguetas inteiras, os grãos de pimenta, os cravinhos, as cenouras inteiras peladas e os alhos. Deixe cozer lentamente. Assim que a carne estiver cozida e tenra retire do lume e reserve. Escorra a galinha e, depois de arrefecer, retire-lhe a pele e desfie a carne.

Entretanto, demolhe a tapioca. Logo que esteja macia misture com a galinha desfiada e leve ao lume fervendo lentamente. Quando a tapioca começar a ficar translúcida adicione o vinho branco, as cenouras em farrapos, a gema de ovo batida e o sumo de limão. Mexa muito bem até engrossar o molho.

Estenda uma embalagem de massa folhada e forre uma forma desmontável com 22cm de diâmetro de forma a garantir que a massa atinga o topo das paredes da forma. Espalhe o preparado pela forma e cubra com o ovo cozido em rodelas. De seguida, coloque por cima a massa folhada da outra embalagem, fazendo-a aderir bem aos bordos da restante massa.

Abra alguns orifícios com a ponta de uma faca afiada para deixar libertar o vapor que se liberta durante a cozedura. Coza em forno a 220 graus durante cerca de 30 minutos.

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