31 de Agosto de 2012

 

   Caipirinha de Melão e Melancia (dia 4)

   As Cenouras da Judite (dia 7) - Presunto Pata Negra (dia 21)

  Peixe Tropical (dia 9) - Caçarola de Peixes e Mariscos (dia 12)

  Arroz no Forno à Minhota (dia 2) - Entrecosto com Molho das Bruxas (dia 5)

                Lombinhos de Porco com Gambas (dia 8)

  Fondue (dia 23)

  Zarzuela de Garoupa (dia 3)

  Carne Picada com Ervilhas (dia 28)

  Caldeirada de Grão (dia 6) - Molho para Peixe Cozido (dia 22)

                Maionese (dia 23) - Pão Rústico (dia 26)

  Brownie de Chocolate Branco com Nozes (dia 1)

                Bavaroise de Café (dia 11) - Massa de Choux (dia 18)

                Doce de Café com Biscoitos de Amêndoa (dia 20)

   Quinta do Quetzal Reserva Tinto 2007 (dia 19)

  Guardar Ervas Aromáticas Frescas (dia 13)

 

 

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28 de Agosto de 2012

 Outra receita muito fácil com "flavors" do outro lado do Índico.

 

 

Ingredientes

2 cebolas

100grs de vaqueiro

4 dentes de alho

1 colher de chá de gengibre fresco

500grs de carne picada

3 batatas médias

1 malagueta

3 colheres de sopa de polpa de tomate

100grs de ervilhas congeladas

2dl de água

paprika

piripiri

açafrão das índias

cominhos

sal

 

Preparação

Descasque e pique as cebolas e leve ao lume com a vaqueiro. Pele e corte os dentes de alho em rodelas. Junte à cebola e deixe alourar. Rale o gengibre e adicione ao refogado. Acrescente a carne picada e a malagueta cortada em rodelas. Tempere a gosto com sal, paprika, piripiri e açafrão das índias. Perfume com uma pitada de cominhos e misture bem. Deixe cozinhar sobre lume brando durante 10 minutos. Entretanto, lave, pele e corte as batatas em cubos pequenos. Junte a polpa de tomate à carne, regue com a água e adicione também as batatas e as ervilhas.  Tape e deixe ferver sobre lume brando cerca de 20 minutos ou até as batatas estarem macias.

 

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26 de Agosto de 2012

 

Pãozinho crocante que faz as delícias cá de casa pelo facto de ser um pão praticamente sem miolo de côdea estaladiça e deliciosa.

 

 
Ingredientes

600 gramas de farinha 65

350 gramas de água

25 gramas de fermento de padeiro

1 colher de chá de sal grosso

 

Preparação

Coloca-se no copo do robot a água e o sal e programa-se durante 2 minutos na velocidade 2 a 37 graus C. Acrescenta-se o fermento e mistura-se durante mais 10 segundos na velocidade 2 na mesma temperatura. Junta-se metade da farinha e programa-se 10 segundos, velocidade 6. No final junta-se toda a massa no fundo do copo com a ajuda de uma espátula, acrescenta-se o resto da farinha e selecciona-se o programa de amassar durante um minuto.

Na bancada da cozinha previamente polvilhada de farinha trabalha-se a massa por forma a obter um único cilindro que depois com a ajuda de uma faca é dividido em 16 partes iguais. Cada parte é enfarinhada e torcida algumas vezes para criar o efeito apresentado.

 

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24 de Agosto de 2012

 

 

Comer, Beber e Ai! Ai! chegou ao número 100!

Mal por mal mais vale a cozinha que o hospital!

O Cem é um excelente número para comemorar!

É sempre bom festejar.

Para os nossos amigos: Muito Obrigado.

 

 

 

 

comerbebereaiai.blogs.sapo.pt 

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No facebook:  Cozinha Gula

 

 

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23 de Agosto de 2012

 

Para qualquer fondue de carne o lombo ou a seta da pá, peça de carne macia e muito mais económica do que o lombo, é o elemento principal de sucesso. Ela deverá ser cortada sem qualquer nervo em cubos de aproximadamente 3 cm, salpicada de sal grosso e frita em óleo a 180 graus por uns breves momentos.

Para além das frutas e dos pickles a maionese é o outro fator de grande importância para esta refeição que quase sempre resulta em momentos divertidos à mesa. Um pouco diferente das maioneses industriais e mesmo podendo-se utilizar um marca de primeira escolha, uma verdadeira maionese, a maionese feita por nós é deliciosa e de consistência e suavidade muito diferente.

Nos molhos do fondue a base é a maionese. Utilizo molho de alho (maionese e alho batido num almofariz), molho cocktail (maionese, ketchup e whisky), molho tártaro (maionese, salsa, pimenta verde e mostarda), molho de caril (maionese e caril).

 

 

 

 

 

Ingredientes

6 gemas de ovos

azeite extra virgem

algumas gotas de limão

 

Preparação

Numa tigela espaçosa bata vigorosamente sempre no mesmo sentido com uma vara de arames as gemas. À medida que os ovos começam a ficar batidos vá adicionando um pequeníssimo fio de azeite (utilizo sempre uma terceira mão, isto é, alguém que nos possa auxiliar). Certifique-se que não adiciona mais azeite enquanto o anterior não estiver muito bem envolvido. Esta operação demorará longos minutos e será finalizada com umas gotas de limão envolvidas energicamente de igual forma.

 

 

 

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22 de Agosto de 2012

  

Pescada do anzol, pargo, goraz, abrótea algumas sugestões possíveis para um jantar com o simples e tradicional molho familiar da Póvoa de Varzim.

 

 

Molho Poveiro para Peixe Cozido

Alourar em azeite uma  cebola picada. Quando esta estiver quase pronta acrescenta-se colorau em pó e um trago de vinagre.

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21 de Agosto de 2012

Dizem que de Espanha nem bons ventos nem bons casamentos. Acredito que seja verdade mas não no que diz respeito a presuntos, disso ninguém duvide.

O porco preto originário da península ibérica, hoje muito apreciado por nós e de elevado preço, é único no mundo devido a uma invulgar característica de gordura fortemente aromática, de cor amarelo-velha, infiltrada em todas as partes magras da carne. Este porco ibérico pasta livremente nos montados de Outubro a Fevereiro, alimentando-se à base de bolota e pasto fresco.

Perto da Amareleja, do outro lado da fronteira fica o matadouro de Florencio Estévez. Os presuntos costumam ser de excelente relação qualidade-preço. O Sr. Florencio também vende secretos, plumas, presa, solomillos a preços muito diferentes dos especulados por cá.

 

 

Dicas para escolher um Pata Negra

A pata deverá ser fina e sem pelos. A unha do pé é castanha-escura. Se for preta desconfie! Existem presuntos de unhas pintadas ou revestidos de prata preta para confundir.

 

Note-se que o peso de um bom presunto desta qualidade deve oscilar entre os 6 e os 7 kilos e que a data gravada a fogo no coiro indica a semana e o ano da matança do animal.

 

Ao tacto quando pressiona o presunto deve sentir os dedos a afundarem-se numa gordura delicadamente mole.

 

 

 

 

Florencio Linares Estévez

Plaza de la Constitución, 8

06134 Valencia de Mombuey

Tlm. 609 893 650

Telf. 924 429 151

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nota: Apenas entre Novembro e Março se aconselha a deslocação. 

 

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20 de Agosto de 2012

  Os olhos até se riem ao saborear este docinho de café bem fresquinho.

 

Ingredientes

12 biscoitos de amêndoa

125 gramas de açúcar

2,5 dl de café forte

2,5 dl de natas

2 claras

4 gemas

 

Preparação

Rale grosseiramente os biscoitos de amêndoa. Bata as gemas com o açúcar, em banho-maria, até obter um creme fofo e esbranquiçado. Em seguida, junte-lhes o café, mexendo sempre, até a mistura engrossar. Deixe arrefecer.

Em taças separadas bata as natas e as claras em castelo bem firme. Adicione ao creme de café já frio metade dos biscoitos ralados, as natas e as claras, envolvendo tudo com muito cuidado. Divida o doce por quatro taças de ir à mesa, cubra com película aderente e guarde no frigorífico por pelo menos seis horas. Na altura de servir polvilhe as taças com os restantes biscoitos ralados.

 

 

 

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19 de Agosto de 2012

 

Mais um vinho português que fez furor nos E.U.A.. Chama-se Quinta de Quetzal Reserva tinto 2007 e encantou os críticos da “Wine Enthusiast”.

O néctar é produzido nas encostas de uma colina sobranceira à freguesia de Vila de Frades, concelho da Vidigueira e alcançou 94 pontos na classificação da conceituada revista norte-americana. 

 

 

Enólogo: Rui Reguinga e José Portela

Produtor: Quinta do Quetzal Socieadade Agrícola, Lda.

 

Castas: Trincadeira, Alfrocheiro e Alicante Bouschet

Notas de Prova: Cor rubi intensa e concentrada, o nariz revela evidentes aromas de tosta e baunilha, apoiados em alguma fruta preta e um leve toque vegetal, na boca é um vinho volumoso e aveludado, onde a fruta combina muito bem com as notas abaunilhadas e achocolatadas, os taninos estão bem redondos e o final tem um comprimento médio/longo e uma boa persistência.

Acompanhamento: Carnes Vermelhas e Queijos

Temperatura de Consumo: 16º C.

 

 

 

 

Preço: Entre 12 e 14 euros.

 

 

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18 de Agosto de 2012

São deliciosos os Choux recheados ou mesmo os tão apreciados protiferoles mas quando a massa é feita por nós as "coisas" mudam de figura.

 

Ingredientes

1,5 dl de água

1 dl de leite

80 gramas de margarina

150 gramas de farinha super fina

1 colher de sopa de açúcar

4 ovos

1 casca de limão

sal

 

Preparação

Leve a água ao lume com o leite e a margarina em bocadinhos, uma pitada de sal, casca de limão e o açúcar.

Mexa sempre e quando começar a ferver e a margarina estiver completamente derretida, retire do lume, retire a casca de limão e junte de uma só vez a farinha. Mexa energicamente até conseguir moldar uma bola e leve de novo ao lume, mexendo com o objectivo de secar um pouco a massa.

Deite a massa numa tigela e mexa-a até estar fria. Junte os ovos, um a um, batendo sempre muito bem para a massa os absorver completamente.

Deite a massa num saco pasteleiro e molde bolinhas (protiferoles) ou cilindros (eclairs) bem espaçados sobre um tabuleiro untado com margarina vaqueiro e polvilhado com farinha. Coza em forno médio (210 graus C) durante uns 25 minutos, reduza o calor para 180 graus C e deixe cozer, com a porta do forno aberta mais uns 10 minutos, ou até os choux estarem cozidos. Depois de frios ficam muito leves e fazem um ruído seco ao cair sobre a bancada da cozinha.

 

 

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17 de Agosto de 2012













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16 de Agosto de 2012

 

 

 

 

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15 de Agosto de 2012
De 9 a 12 de Novembro, a Revista de Vinhos convida-o a participar no evento vínico e gastronómico mais esperado do ano!
 

Se é amante dos verdadeiros prazeres da vida, não pode perder aquela que é, talvez, a melhor combinação de sabores – os melhores vinhos, os melhores queijos, os melhores fumados e os melhores doces. Tudo num só lugar. • Provas de Vinhos e Sabores • Provas Especiais • Demonstrações Culinárias • Concurso "A Escolha da Imprensa" • Loja de Vinhos • Acessórios A Revista de Vinhos organiza pelo 13º ano consecutivo aquela que é a maior prova de vinhos e sabores, dirigida ao grande público. Trata-se de uma prova única no seu género em Portugal na qual mais de 350 produtores de vinhos, queijos, presuntos, enchidos e azeites, seleccionados pela Revista de Vinhos, apresentam os seus produtos aos consumidores e público interessado. Tal como nas edições anteriores, os melhores vinhos e algumas das delicatessens de países estrangeiros disponíveis no mercado português serão também objecto de livre degustação por todos os participantes. Aberto ao público durante o fim-de-semana, o Encontro com o Vinho e Sabores tem o dia 12, segunda-feira, exclusivamente dedicado a profissionais: restaurantes, retalhistas, profissionais do sector que aproveitam para provar e avaliar muitas das aquisições a fazer durante o próximo ano. A exemplo de edições anteriores, o evento será visitado por importadores e jornalistas estrangeiros. Com a actual situação de crise bem presente, o sector do vinho, acaba por se revelar como um dos pólos mais dinâmicos da economia portuguesa conseguindo um crescimento nas exportações que tem se vindo a consolidar de ano para ano. Este é sem dúvida um evento a não perder.
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14 de Agosto de 2012

 

São famosas as deliciosas bolinhas de manteiga da pastelaria Moderna no Barreiro. De quando em vez valem a pena os 40 km de deslocação para um pequeno-almoço guloso.

 

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13 de Agosto de 2012
Ás vezes não usamos todo aquele ramo de ervas fresquinhas, que compramos para determinadas receitas.

Congelando dessa forma elas não escurecem não perdem sabor...
 

 

Participação de Fernanda Pereira em facebook.pt

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12 de Agosto de 2012

 

 

Ingredientes:

100 gramas de corvina limpa de pele e espinhas

100 gramas de garoupa limpa de pele e espinhas

100 gramas de lombo de tamboril

4 mexilhões

4 camarões 20/30

4 batatas pequenas

30 gramas de cebola

50 gramas de tomate maduro

30 gramas de pimento verde

30 gramas de pimento vermelho

2 dentes de alho

50 gramas de azeite

50 gramas de vinho branco

2 colheres de sopa de coentros grosseiramente picados

Preparação:

Cortar os peixes em pedaços regulares e remover as espinhas. Cortar os legumes em juliana fina e refogá-los em azeite. Adicionar o peixe à cebolada de pimentos. Regar com vinho branco, tapar e deixar cozinhar em lume brando. Temperar com sal e pimenta. Juntar mexilhão e camarão. Polvilhar com coentros picados. Guarnecer com batata cozida.

 

 

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11 de Agosto de 2012

Ingredientes

10 folhas de gelatina incolor

250 gramas de palitos de la reine

4 dl de natas bem frias

1 lata de leite condensado

1 dl de café forte  

 

Preparação

Ponha as folhas de gelatina de molho em água fria. Forre com os palitos de la reine as paredes e o fundo de uma forma de mola com 22 cm de diaâmetro. Bata muito bem as natas e, quando estiverem bastante firmes, junte o leite condensado, envolvendo cuidadosamente. Escorra as folhas de gelatina e dissova-as no café quente. Junte a mistura ao creme anterior por forma a que fique bem incorporada. Deite o preparado na forma forrada com os palitos de la reine e leve ao frio até solidificar.

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10 de Agosto de 2012

Eram recompensa nos passeios de domingo. Recebia a sombrinha de chocolate da Regina sempre como se fosse o maior presente. Depois de trincada, saboreada, devorada, guardava o pauzinho. Haviam pauzinhos em forma de cajado de várias cores! Quem se lembra?

 

 

 

 

 

 

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09 de Agosto de 2012

 Original.

 

 

 

Ingredientes

500 gramas de lombo de tamboril em cubos generosos

250 gramas de miolo de camarão 20/30

1 cebola

250 gramas de tomate pelado

50 gramas de margarina

50 gramas de castanha de cajú

2 dl de leite de coco

1 colher de sopa de maisena

0,5 dl de água

1 colher de sobremesa de caril

  (ver receita 2012-06-11) 

1 colher de chá de pasta de piripiri

1 colher de sopa de coentros picados

sal

Preparação

Tempere o peixe de sal cortado em cubos. Descasque e pique a cebola. Leve a alourar num tacho com a margarina. Quando a cebola estiver dourada junte o tomate pelado e deixe cozinhar sobre lume brando. Junte os cubos do tamboril e salteie um pouco. Adicione o camarão, tape o tacho e deixe suar por uns 5 minutos. Polvilhe com o pó de caril, a pasta de piripiri e regue com o leite de coco e a maisena dissolvida na água. Misture bem, tape e tacho e deixe cozinhar em lume brando mexendo de vez em quando durante uns 30 minutos. Na altura de servir junte o cajú e os coentros. Acompanha com arroz crioulo.

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08 de Agosto de 2012

Nasceu da ideia da "carne de porco à alentejana" ou do meu preferido "entrecosto com ameijoas" e parece sempre um petisco cada vez que o saboreamos.

 

Ingredientes

600 gramas de lombinhos de porco em cubos pequenos ( 2,5cm)

12 gambas 20/30

8 dentes de alho

40 gramas de margarina

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de pimentão doce

2 folhas de louro

1/2 copo de vinho branco

2 colheres de sopa de coentros picados

1 limão

piripiri

sal

 

Preparação

Tempere os lombinhos de porco com os dentes de alho picados, a massa de pimentão, o louro em bocadinhos e sal. Regue com o vinho branco e deixe marinar por umas duas horas. Abra as gambas longitudinalmente por forma a retirar-lhes o veio intestinal. Tempere-as com sal e piripiri e frite-as numa frigideira grande com a margarina. Reserve. Junte o azeite e a carne de porco bem escorrida e frite sobre lume forte durante uns dez minutos. Reduza o lume, adicione o líquido da marinada  e deixe cozinhar até reduzir e apurar. Polvilhe com os coentros e sirva com gomos de limão. Gostamos destes lombinhos com batatas fritas em palitos fininhos.

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07 de Agosto de 2012

Recordo-me desde muito pequenino das conservas de cenoura que a minha mãe fazia e guardava em frascos de "mokambo" na porta do frigorífico.

 

Ingredientes

1 kg de cenouras cozidas

100 gramas de azeitonas pretas

100 gramas de azeite

3 dentes de alho

1 colher de sopa de vinagre

1 colher de sopa de orégãos

2 colheres de sopa de coentros picados

sal e pimenta

 

Preparação

Cortam-se as cenouras às rodelas. Descascam-se e picam-se os alhos.

Numa saladeira espaçosa juntam-se todos os ingredientes com uma emulsão feita com o azeite, vinagre e orégãos. Rectifica-se de sal e tempera-se com um pouco de pimenta moida na altura.

 

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06 de Agosto de 2012

 Foram supremos de bacalhau fritos o motivo principal desta caldeirada.

 

Ingredientes

800 gramas de grão cozido

500 gamas da água onde se cozeu o grão

1 cebola

500 gramas de tomate maduro

1 pimento verde

4 dentes de alho

1/2 copo de vinho branco

1/2 molho de coentros

1 haste de hortelã

50 gramas de azeite

sal e piripiri

 

Preparação

Num tacho refoga-se ligeiramente a cebola e o alho no azeite. Junta-se o tomate pelado sem grainhas e o pimento em quadradinhos. Deixa-se cozinhar por uns dez minutos, refresca-se com o vinho e depois adiciona-se o grão e a hortelã. Reduz-se o lume e cozinha até apurar juntando-se a água onde se cozeu o grão à medida da necessidade. Rectifica-se de sal.  No final juntam-se os coentros, envolve-se tudo e serve-se bem quente.

 

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05 de Agosto de 2012

  Entrecosto temperado com massa de alho e piripiri,

                grelhado nas brasas de manhã para se comer ao jantar.

 

Ingredientes

1 kg de Entrecosto

100 gramas de rúcula

50 gramas de alface lavada e ripada

12 azeitonas verdes

2 colheres de sopa de couve flor em pickles

1 colher de chá de orégão

2 colheres de sobremesa de coentros picados

azeite virgem

sumo de 1/2 limão

gel de vinagre balsâmico de morango

sal

 

Preparação

Parte-se o entrecosto assado em bocados. Nos pratos de ir á mesa faz-se uma cama de salada de alface e rúcula. Mistura-se o entrecosto com as azeitonas e uma emulsão do azeite com o vinagre, os orégãos, metade dos coentros e sal. Divide-se a carne pelos quatro pratos, polvilha-se com os pickles grosseiramente picados e o resto dos coentros. Desenha-se uma espiral com o gel de vinagre balsâmico.  

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04 de Agosto de 2012

  Fruta da época, sabores de verão presentes nesta "caipirinha"

 

Ingredientes

110ml de cachaça

150 gramas de melão espanhol ou meloa Gália

100gramas de melancia

1 lima

30 gramas de açúcar amarelo

400 gramas de gelo picado

 

Preparação

Amasse o melão e a melancia com o açúcar. À parte amasse também a lima. Junte a cachaça, a lima e o gelo picado ao melão e melancia e agite bem num shaker.  HC

 

 

 

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03 de Agosto de 2012

 

Muito inspiradora esta receita quer pela cor do prato em si, quer pelo verdadeiro paladar mediterânico. Pimentos, tomates maduros, cebola e alho, coentros e azeitonas, a suavidade da carne da garoupa...

 

Ingredientes

2 postas fechadas de garoupa

1 pimento verde

1 pimento vermelho

3 tomates maduros

1 cebola média

3 dentes de alho

1 folha de louro

1/2 limão

100 gramas de azeite virgem

50 gramas de vinho branco

molho tabasco

sal

 

 

Preparação

Uma hora antes de cozinhar tempere as postas de garoupa com os alhos picados, o sal e o sumo do limão.

Num tabuleiro de ir ao fogo ou numa frigideira saltei primeiro no azeite e no louro os pimentos e a cebola em rodelas finas. Ao fim de uns dez minutos adicione os tomates maduros cortados em oitavos e refresque com o vinho. Cozinhe até apurar. Reserve os legumes salteados e no mesmo azeite grelhe de ambos os lados a garoupa ligeiramente pulverizada com o tabasco.

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02 de Agosto de 2012

Ao contrário que pareçe não se trata de um jantar de Inverno. Este arroz no forno como se come no minho é bom para qualquer estação do ano. Que tal com um verde tinto monocasta vinhão em malgas de faiança branca?

 

Ingredientes

500 gramas de arroz

400 gramas de salpicão

1 chouriço de carne

1 naco de presunto

1 cebola média

1 cenoura pequena ripada

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de margarina

1 litro de caldo de carne

sal e pimenta

 

Preparação

Num alguidar de barro com as bordas reviradas, introduza a margarina, o azeite, as cebolas em rodelas, a cenoura, o presunto em pedaços, o salpicão e o chouriço em rodelas, o arroz lavado e o caldo de carne a ferver. Tempere com sal e pimenta e leve ao forno quente, destapado, até cozer e secar.

Salada de alface ou a Salada do Vitorino acompanham bem este arroz. HC

 

 

 

 

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01 de Agosto de 2012

  Bolinho baixinho com todo o sabor de dois chocolates e a gordura da noz.

                Uma receita especial para o primeiro dia de Agosto.

 

Ingredientes

100 gramas de manteiga á temperatura ambiente

130 gramas de açúcar amarelo

150 gramas de chocolate para culinária negro em pedaços

150 gramas de chocolate para culinária branco

50 gramas de farinha fina com fermento

80 gramas de miolo de noz

2 ovos

1 forma desmontável de 28 cm

 

Preparação

Aqueça o forno a 180 graus C. Coloque no copo do robot o miolo de noz e rale durante 5 segundos à velocidade 3. Reserve. No copo coloque a borboleta, os ovos, a manteiga e o açúcar e programe durante 5 minutos a 50 graus C. a velocidade 3. Adicione o chocolate negro e programe durante 2 minutos a 50 graus C. a velocidade 2. Junte a farinha e envolva durante 5 segundos na velocidade 3.

Numa taça grande envolva a noz reservada e o chocolate branco grosseiramente partido ao preparado anterior. Coloque na forma untada com manteiga e leve ao forno durante cerca de 30 minutos.   HC,

 

 

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