30 de Junho de 2012

  Meloa à Marinheiro (dia 6)

  Salada do Vitorino (dia 9)

  Sopa de Tomate (dia 13) - Canja de Ameijoas (dia 19)

  Caipirinha Gengibre (dia 16)

  Tarte de Frango com Cogumelos (dia 26)

                Peito de Frango com Cajús (dia 21)

  Tranche de Dourada sobre Ratatouille (dia 14) - Açorda de Cação (dia 23)

                Lulas com Linguiça (dia 27) - Salmão com Espumante (dia 28)

  Lasanha de Peito de Pato Fumado (dia 3)

  Vazia Ristretto (dia 15) - Vitela de Lafões (dia 25)

  Caldeirada de Cabrito, Moçambique (dia 22) 

  Pasta de Açúcar (dia 8) - Bolo de Banana e Queijo Fresco (dia 10)

                Bolinhos da Minha Avó (dia 12) - Macarons (dia 24)

  Sauvignon Blanc 2010 Casa Santos Lima (dia 7)

                Pontual Touriga Nacional e Trincadeira 2006 (dia 20)

                Conde de Vimioso Colheita Seleccionada Branco (dia 29)

 

 

 

Top blogs de receitas
publicado por cozinhagula às 06:30

29 de Junho de 2012

Excelente relação preço/qualidade colocam este Conde de Vimioso Colheita Seleccionada Branco no pódium dos vinhos brancos de verão. Primeiro lugar pela frescura, suavidade e naturalmente pelo preço. Imbatível.

 

 

Enólogo: Mário Andrade

Produtor: Falua S.A. 

 

Castas: Arinto e Fernão Pires

Nota de Prova: Vinho de cor citrina, suave e fresco, destacando-se nos aromas tropicais a ananás e manga, combinados com notas florais de rosa. A prova é elegante e envolvente, apresentando um perfumado e longo final de boca.

Acompanhamento: Peixes grelhados, Marisco, Entradas frescas, Saladas

Temperatura de Consumo: entre 5 e 8 graus C.

 

Preço: entre 2,40 e 3,50 euros.  HC,

 

 

Top blogs de receitas
publicado por cozinhagula às 06:30

28 de Junho de 2012

 

 

 

Jantar de verão: Salmão com molho de espumante e rúcula selvagem em vinagre balsâmico de morango. O espumante, Quinta do Encontro Bruto 2006, foi ingrediente e bebida servida em flutes para refrescar o final de tarde abrasador.

 

 

Ingredientes

2 lombos de salmão selvagem

50 gramas de margarina

2 dl de espumante bruto

2 dl de natas

100 gramas de rúcula selvagem

2 colheres de sopa de azeite

vinagre balsâmico de morango

sal e pimenta do moinho

 

Preparação

Ligue o forno e regule-o para os 170 graus C. Aqueça a margarina numa frigideira e aloure os lombos de salmão de ambos os lados. Retire-os para o tabuleiro de forno, tempere com sal e pimenta do moinho e leve-os durante 5 minutos ao forno aquecido.

Junte o espumante à gordura que ficou na frigideira e deixe reduzir lentamente. Adicione as natas e continue a cozinhar até espessar o molho.

Prepare a rúcula, tempere-a com o azeite e reserve.

Coloque os lombos de salmão nos pratos de serviço. Disponha a salada de rúcula num dos topos do prato e regue o salmão com o molho bem quente. Acrescente alguns fios de vinagre balsâmico de morango à salada de rúcula.  HC,

 

 

 

 

 

 

Top blogs de receitas
publicado por cozinhagula às 06:30

27 de Junho de 2012

 

 

 

Poderiam ser umas lulas à penalty estas lulinhas com linguiça comidas ao jantar em dia de jogo da Selecção Nacional.

 

Ingredientes: 

3 batatas médias

1 ovo

500 gramas de lulas limpas

4 dentes de alho

2 linguiças

50 gramas de margarina

25 gramas de azeite

Pimenta do moinho e sal

coentros

 

 

Preparação:

Lave muito bem as batatas, coloque-as numa panela, junte o ovo e cubra com água. Leve ao lume e quando levantar fervura tempere com sal. Deixe cozinhar os ovos 10 minutos e coza as batatas até estarem macias. Esborrache os alhos, tire-lhes a pele e pique-os finamente. Corte as linguiças em rodelas finas. Lave e escorra bem as lulas.

Deite metade da margarina numa sertã, deixe derreter e junte a linguiça. Aloure em lume médio até todas a rodelinhas estarem douradas. Adicione o alho e a restante margarina e reduza o lume. Cozinhe por 2 minutos e depois adicione as lulas bem escorridas e salteia-as durante 5 minutos, mexendo sempre. Tempere-as com sal e pimenta moída na altura e cozinhe até estarem tenras.

Descasque o ovo e pique-o em pedacinhos. Junte-o às lulas com as batatas cozidas bem escorridas cortadas em quartos com pele. Regue tudo com um pouco de azeite no prato de serviço e salpique com bastantes coentros. Azeitonas pretas casam bem com a receita.  HC,

Top blogs de receitas
publicado por cozinhagula às 06:30

26 de Junho de 2012

 

 

 

 

 

 

 

 

Esta tarte de massa quebrada pode constituir uma boa entrada, um lanche ou um prato ligeiro em dias de verão.

Acompanha bem com uma salada de alface, rúcula, laranja e miolo de noz.

 

Ingredientes

1 embalagem de massa quebrada refrigerada

1 cebola média

25 gramas de margarina

500 gramas de frango assado desfiado

1 lata pequena de cogumelos laminados

3 ovos

1 pacote de natas

sal e pimenta

 

 

 

Preparação

Forre com a massa quebrada uma forma para tarte de 28 centímetros de diâmetro. Pique o fundo da tarte com um garfo, cubra-o com folha de alumínio e leve a forno médio (210 graus C) durante 15 minutos.

Pique a cebola e refogue-a na margarina até ficar transparente. Junte o frango e os cogumelos bem escorridos e deixe cozinhar em lume brando durante uns minutos. Deite tudo na forma por cima da massa.

Bata os ovos com sal e pimenta e vá incorporando as natas. Deite sobre o frango e leve a cozer em forno médio até os ovos coagularem e o aspecto geral ser o de uma tarte dourada. Desenforma-se depois de arrefecer um pouco.  HC,

Top blogs de receitas
publicado por cozinhagula às 06:30

25 de Junho de 2012

 

 

 

 

 

 

 

 

Esta é uma vitela que, ao contrário do que se pensa, deve ser churrascada e não assada no forno. A tradicional vitela da terra do meu avô serve-se grelhada na brasa, abafada para largar o molho e acompanhada de batatinha nova cozida e cebola crua aos gomos. Os vinhos da região resultam das  castas tintas mais cultivadas na Denominação de Origem da Beira Interior e são a Tinta Roriz, o Bastardo, o Marufo, o Rufete e a Touriga Nacional. São tintos frutados e encorpados que acompanham bem a vitela e devem ser servidos  a 15 graus ou seja, um pouco mais frescos que os tintos que habitualmente bebemos.

 

 

Ingredientes

1,5 Kg de perna de vitela desossada

700 gramas de batatas novas

400 gramas de cebolas

sal

 

 

Preparação

Depois de limpa a perna de vitela é impregnada de sal grosso e enfiada num espeto de ferro ou inox para assar sobre brasas de azevinho ou vide rodando sempre de forma a obtermos uma assadura homogénea.

Uma vez pronta e recorde-se que a vitela não poderá ficar seca ou muito passada, retire-se do espeto e coloque-se num recipiente que possa ser hermeticamente tapado por forma a que abafe o cozinhado e largue bastante molho.

Esta tradicional vitela de Lafões serve-se com batatinhas novas cozidas e cebola crua.  HC,

Top blogs de receitas
publicado por cozinhagula às 06:30

24 de Junho de 2012

São frequentemente associados ao fast-food estes "Macarons" que podem ser de várias cores. Para mim verdes e brancos são fantásticos!

 

  

 

Ingredientes

120 gramas de miolo de amêndoa

410 gramas de açúcar

90 gramas de clara de ovo

150 gramas de manteiga

1 dl de natas

1 colher de sopa de água

 

 

  

Preparação

Pulverize 180 gramas de açúcar e junte as amêndoas. Seleccione velocidade 9 durante 15 segundos. Bata as claras em castelo (pode fazê-lo com a borboleta no robot), juntando 30 gramas de açúcar aos poucos. Misture ambos os preparados e separe-os em duas partes. Utilize corante alimentar para conseguir duas cores diferentes (sugestão:  verde alface e branco ou, laranja e azul ). Num saco de pasteleiro distribua porções iguais por cima de um tabuleiro forrado com papel vegetal e deixe descansar uma hora. Ligue o forno a 150 graus C e coza os Macarons durante cerca de 15 minutos.

Entretanto, prepare o creme para o recheio: ponha ao lume numa caçarola o restante açúcar com a água até atingir o ponto caramelo, deite as natas préviamente fervidas e mexa bem. No copo do robot junte a manteiga e seleccione durante 30 segundos a velocidade 2 a 37 graus C. Junte o ponto de caramelo e bata com a borboleta na velocidade 3 até obter um creme.

Depois de prontos estes bolinhos coloridos são barrados com o creme e unidos em pares tipo bolacha Oreo.  HC,

 

 

 

 

Top blogs de receitas
publicado por cozinhagula às 06:30

23 de Junho de 2012

Cação o tubarão lusitano é popular na cozinha alentejana. Apesar dos dias de Sol esta açorda saboreia-se bem na companhia de um branco fresquinho.

 

Ingredientes

 

700 gramas de cação em postas

250 gramas de camarão 60/80

400 gramas de pão alentejano com 1 ou 2 dias

50 gramas de margarina

3 dentes de alho

1 molho de coentros

1 ovo

vinagre

sal e pimenta

 

Preparação

Tempere as postas de cação com sal, cubra-as com água e um rasgo de vinagre. Coza os camarões em água a ferver temperada com sal durante 2 minutos. Retire os camarões, passe-os rápidamente por água fria, descasque, retire o veio intestinal e reserve.

Corte o pão em cubos pequenos e deite numa tigela. Na água onde cozeram os camarões, coza o cação durante 10 minutos. Coe a água e escalde com ela o pão. Limpe de peles e espinhas o cação e corte-o em bocados. Desfaça o pão batendo com uma colher de pau. Se necessário adicione um pouco da água reservada.

Num tacho leve a derreter a margarina com o alho bem picado, junte o pão e misture bem. Tempere com pimenta e deixe ferver mexendo sempre. Desligue o fogão e junte os camarões e os coentros picados. No momento de servir adicione um ovo e mexa enérgicamente toda a açorda.  HC,

 

Top blogs de receitas
publicado por cozinhagula às 06:30

22 de Junho de 2012

 

Fazemos esta caldeirada e aproveitamos o molho para outro prato de sabores fortes - o arroz de cabrito no forno.

 

Ingredientes

1 kg de cabrito

200 gramas de ervilhas

4 tomates maduros

1 cebola grande

4 batatas em cubos pequenos

1 cenoura

3 dentes de alho

2 colheres de chá de caril (Ver receita dia 11 de Junho)

2 colheres de sopa de coentros picados

2 colheres de sopa de vinagre

1 cerveja 33cl

Óleo de Amendoim

Sal

 

Preparação

Duas a três horas antes do cozinhado, tempera-se a carne cortada em bocados com o alho esmagado no sal e misturado com o vinagre. Num tacho com um pouco de óleo de amendoim a cobrir o fundo sela-se o cabrito primeiro em lume forte e, depois deixa-se cozinhar um pouco mais diminuindo o lume. Adiciona-se a cebola bem picada e cozinha em lume brando até alourar a cebola. Junta-se o tomate picado sem pele nem grainhas e a cenoura em quadradinhos pequenos e cozinha-se por mais uns 10 minutos mexendo para evitar pegar ao fundo. Quando o molho estiver reduzido acrescenta-se o caril e a cerveja. Cozinha em lume muito fraco durante uma hora para depois juntar as batatas em quadradinhos que tal como as ervilhas devem ficar macias. Por fim juntam-se os coentros e apura-se até se obter um molho grosso e aromático.

Serve-se com arroz branco (Ver receita dia 18 de Junho)   HC,

 

 

 

 

 

 

Top blogs de receitas
publicado por cozinhagula às 06:30

21 de Junho de 2012

  Inspiração asiática para esta receita light.

 

Ingredientes

350 gramas de peito de frango

1 pimento vermelho

1 cenoura ripada em juliana fina

60 gramas de cajús torrados e salgados

1 colher de sopa de gengibre fresco ralado

1 colher de chá de alho picado

2 colheres de sopa de óleo de amendoim

3 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de vinho branco seco

1 pitada de açúcar

1/2 colher de chá de sal

Preparação

Deixe o frango marinar em 2 colheres de sopa de molho de soja, o vinho branco, o açúcar e o sal durante meia hora. Num wok, previamente aquecido, aqueça 1 colher de sopa de óleo de amendoim. Junte o gengibre e salteie até libertar a fragância. Deite, mexendo, o peito de frango e salteie em lume forte até ficar tostada. Retire e reserve. Limpe o wok, aqueça o restante óleo e saltei o alho até libertar a fragância. Junte a cenoura e cozinhe acrescentando uma colher de sopa de água de cada vez que evaporar até cozer a cenoura. Junte o pimento vermelho e salteie em lume forte por mais um minuto. Volte a adicionar o frango ao wok, junte o restante molho de soja e os cajús. Saltei durante 2 minutos.  HC,

 

 

 

 

 

Top blogs de receitas
publicado por cozinhagula às 06:30

20 de Junho de 2012

  Chegou a altura de abrir umas garrafitas deste bi-casta.

                Venham as receitas que o vinho está excelente !

 

 

Castas: Touriga Nacional e Trincadeira

Enólogo: Paolo Fiúza Nigra

Produtor: Companhia de Vinhos do Alandroal

 

Notas de Prova: Cor granada intensa e nariz marcado por ligeiras notas de café misturadas com uma leve sensação balsâmica e evidentes notas de frutos pretos, que revelam equilíbrio e ao mesmo tempo uma interessante frescura, na boca sugere um paladar delicado, muita fruta e ao mesmo tempo uma tosta bem integrada, os taninos estão delicados e o final de boca tem um comprimento médio/longo e uma relativa persistência.

 

Preço: Entre 7.5€ e 10€

 

Top blogs de receitas
publicado por cozinhagula às 06:30

19 de Junho de 2012

  Não, não senhores, não se trata de uma canja para doentes!

                Esta canjinha tradicionalmente algarvia, serve umas ameijoas boas,

                machas, com azeite, alho e coentros.

 

Ingredientes

1Kg de amêijoa boa

100 gramas de arroz carolino cozido

50 gramas de azeite

8 dentes de alho

1 folha de louro

1 molho de coentros

1 colher de chá de pasta de piripiri

Meio litro de água de cozer o arroz

Preparação do arroz cozido

Coloque 550 gramas de água no copo do robot, uma colher de chá de sal e o cestinho. Seleccione durante 7 minutos a velocidade 4 a 100 graus C. No final do tempo introduza 200 gramas de arroz carolino no cestinho e seleccione durante 13 minutos a velocidade 4 a 100 graus C. Vá mexendo de vez enquanto o arroz pela abertura da tampa. Reserve a água onde cozeu o arroz.

 

Preparação da Canja

Numa panela deite o azeite e depois de bem lavadas abra as amêijoas durante 3 minutos em lume forte.  Adicione os alhos, a folha de louro e a pasta de piripiri e deixe cozinhar mais 2 minutos. Regue as ameijoas com a água de cozer o arroz e envolva cuidadosamente 100 gramas de arroz cozido e o molho de coentros picados na canja. Rectifique o tempero e, se necessário adicione um pouco de sal. HC,

 

 

 

 

 

 

 

 

Top blogs de receitas
publicado por cozinhagula às 06:30

18 de Junho de 2012

 

Foi um final de tarde agradável na companhia de alguns amigos. O Summer WineMarket 2012 decorreu no Hotel Flórida em Lisboa num ambiente acolhedor e tão descontraído como a organização prometia. Parabéns adegga! Das provas destaques para incorporar nas nossas propostas gastronómicas serão:

 

Os Brancos  Redoma 2009 da Nieport - Dona Matilde 2009 da Quinta de Dona Matilde - Terras de anjo 2010 da Quinta do Pinto 

 

Os Tintos  Cavalo Maluco 2008 e Anima L7 2007 ambos da Herdade do Portocarro - Ícone 2007 da Herdade do Peso - Vertente 2009 da Nieport - Vila Santa Reserva 2010 de João Portugal Ramos. 

 

Revelação  Petit Verdot de Cortes de Cima  HC,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Top blogs de receitas
publicado por cozinhagula às 06:30

17 de Junho de 2012
 
 
 

Top blogs de receitas
publicado por cozinhagula às 06:30

16 de Junho de 2012

    Feita com lima e gengibre fresco

                  foi criatividade na ocasião de um convívio.

 

Ingredientes

1 lima cortada em oitavos

1 colher de sobremesa de gengibre fresco ralado

50 gramas de cachaça

30 gramas de açúcar amarelo

300 gramas de gelo

Preparação

Coloque no copo o açúcar e pulverize 15 segundos na velocidade 9. Adicione o gelo e a cachaça e pique na velocidade 5 até ouvir mudar o barulho das pedras de gelo. Esmague as limas em oitavos com um pilão e adicione-as conjuntamente com o gengibre ralado ao preparado anterior. Seleccione 30 segundos na velocidade 1. Divida por dois copos.  HC,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Top blogs de receitas
publicado por cozinhagula às 06:39

15 de Junho de 2012

  Um verdadeiro bife da vazia mal passado, 

                acompanhado de um delicioso molho de café

 

Ingredientes

2 bifes da vazia com 1,5 cm de espessura

150 gramas de natas

2 cápsulas de Nespresso/Dolce-Gusto ristretto

4 dentes de alho

50grs de margarina

sal e pimenta rosa

Preparação

Esmagam-se os alhos com um golpe e fritam-se um pouco até derreter a margarina. Selam-se os bifes temperados no momento com sal e pimenta de ambos os lados em lume forte e depois reduz-se o lume e deixa-se cozinhar um pouco mais. Entretanto batem-se ligeiramente as natas, tiram-se dois cafés médios e misturam-se estes dois ingredientes. Reservam-se os bifes quentes, retiram-se os alhos da gordura resultante e adiciona-se pouco a pouco, em lume médio as natas com o café mexendo sempre até se obter um creme para regar, no prato, as vazias acabadas de cozinhar.  HC,

 

 

Top blogs de receitas
publicado por cozinhagula às 06:30

14 de Junho de 2012

   Inspiração Mediterrânica para uma receita de peixe fresco.

 

Ingredientes

1 dourada de 500/600 gramas

1 cebola pequena

4 dentes de alho

6 tomates maduros

1 beringela

2 courgettes

1 pimento vermelho

1/2 pimento verde

2 dl de caldo de legumes (receita 19 de Maio)

6 colheres de sopa de azeite

1 colher de café de pasta de piripiri

sumo de meio limão

sal e pimenta

Preparação

Descasque a cebola e corte-a em meias-luas. Dentro de um tacho que possa ir ao forno coloque uma colher de sopa de azeite e refogue a cebola com 3 dentes de alho esmagados. Corte os tomates ao meio e retire as graínhas. Junte ao refogado e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar em lume brando.

Corte a beringela e as courgettes e salteie em frigideiras separadas ou à vez em duas colheres de azeite. Retire-as com uma escumadeira e escorra-as sobre papel absorvente.

Lave, retire as sementes e corte os pimentos em cubos de 2cm. Aqueça o forno a 160 graus C. Junte todos os legumes ao refogado e regue com 2dl de caldo de legumes. Rectifique os temperos, tape e leve ao forno durante 80 minutos.

Peça na banca do peixe que lhe escalem a dourada com escamas em duas tranches. Tempere as tranches com sal, um rasgo de pasta de piripiri e sumo de meio limão. Dez  minutos antes de terminar o tempo de forno aqueça uma colher de sopa de azeite numa frigideira anti-aderente e salteie o peixe de ambos os lados durante 3 a 5 minutos tendo o cuidado de não o partir.

Disponha os legumes num tabuleiro, por cima a dourada e leve ao forno por mais 5 minutos.  HC,

 

 

 

Top blogs de receitas
publicado por cozinhagula às 06:30

13 de Junho de 2012

Encontrei hoje um dos meus apontamentos perdidos. A receita foi escrita a tinta verde numa folha de papel durante a refeição no Restaurante "A Coutada". Ainda hoje existe este local de comer, beber mas foi em 1999 quando voltava de Santiago do Cacém que resolvi almoçar esta sopa de tomate. No final a habitual questão - "Gostava de saber como se faz".

 

Ingredientes 

0,5 kg de tomate

0,5 kg de cebolas

2 dentes de alho

1dl de azeite

1l de água

0,5l de leite

1 molho de coentros

sal e pimenta

Preparação

"Descasca-se a cebola, lava-se e pica-se para uma pequena panela. Pelam-se os alhos e espremem-se para companhia da cebola. Leva-se ao lume a panela com o azeite. Quando a cebola murchar e antes de tomar cor, junta-se o tomate lavado e cortado aos bocados e os coentros lavados e atados em molho. Deixa-se apurar e secar um pouco em lume brando. Vai-se mexendo com uma colher de pau. Junta-se a água a ferver e minutos depois o leite bem quente. Retiram-se os coentros e desfaz-se tudo com a varinha mágica. A sopa deve agora fervilhar uns minutos para depois coar num passador de rede fina. Volta ao lume, tempera-se de sal e pimenta. Retira-se do calor quando se atingir a consistência desejada para a Sopa de Tomate." receita ditada para agradar o cliente

 

 

 

 

 

Top blogs de receitas
publicado por cozinhagula às 06:30

12 de Junho de 2012

Ingredientes

150grs de açúcar

375grs de farinha

50grs de maisena

1 colher de sopa de fermento Royal

75grs de margarina

1dl de leite

2 ovos

50grs de corintos

 

Preparação

Num alguidar de barro, misture o açúcar com as farinhas e o fermento. Abra uma cova ao meio. Derreta a margarina, junte o leite e misture com os ovos ligeiramente batidos. Deite este preparado na tigela, ao centro, e mexa com uma colher de pau até misturar muito bem as farinhas. Adicione os corintos e envolva tudo. Molde bolinhos do tamanho de bolas de golf e coloque-os sobre um tabuleiro enfarinhado. Coza em forno médio ( 210 graus C) durante cerca de 12 minutos.

 

  doca de Faro

 

 

 

 

 

 

 

 

Top blogs de receitas
publicado por cozinhagula às 06:30

11 de Junho de 2012

  Para a preparação do caril é necessário uma caçarola pequena

                de fundo grosso e um moinho eléctrico tipo moinho de café.

 

Ingredientes

2 malaguetas vermelhas

2 colheres de chá de sementes de coentro

1 colher de chá de sementes de cominhos

3 vagens de cardamomo

1 colher de chá de paprika

1 colher de chá de grãos de pimenta preta

1 colher de chá de açafrão da Índia

1 colher de chá de sal grosso

 

Preparação

Numa caçarola de fundo grosso, deite as malaguetas, os coentros, os cominhos, o cardamomo e os grãos de pimenta preta e mexa sem parar em lume forte durante 1 minuto ou até sentir os odores libertarem-se das especiarias. Triture tudo num moinho eléctrico e junte o açafrão, a paprika e o sal. A mistura deve ficar fina pelo que pode ser necessário repetir o processo de moer algumas vezes.  Guarda-se em frasco hermético e utiliza-se dentro de um curto prazo. HC,

 

 

Top blogs de receitas
publicado por cozinhagula às 06:30

10 de Junho de 2012

Banana, queijo fresco, algumas nozes. Este bolinho muito fácil de conseguir sabe muito bem quando servido morno na saída do forno.

 

Ingredientes

3 ovos

120grs de açúcar

110grs de margarina

150grs de farinha

160 grs de bananas descascadas

100 grs de quejo fresco (prefiro em creme)

6 nozes

2 colheres de chá de fermento em pó

sal fino

 

Preparação

Antes de iniciar a preparação do bolo coloque no frigorífico uma forma de bolo inglês ( 22cm ) préviamente untada com margarina e polvilhada com açúcar. Amorne os ovos, inteiros, numa tijela com água quente enquanto bate durante 5 minutos o açúcar com a margarina e uma pitada de sal fino. Junte os ovos, a farinha e o fermento mexendo sempre. Noutro recipiente, envolva muito bem as bananas préviamente esmagadas com o queijo fresco e o miolo das nozes. Adicione este preparado ao creme anterior.

Deite a massa na forma e leve ao forno a 180 graus C, coberto com uma folha de papel vegetal durante 15 minutos. Reduza o forno para 160 graus C e prolongue o tempo de cozedura por mais 40 minutos. Confirme se o bolo está pronto com a ajuda de um palito.  HC,

 

Top blogs de receitas
publicado por cozinhagula às 06:30

09 de Junho de 2012

 

Esta saladinha serve bem tanto umas favas com entrecosto frito como se faz pelo alentejo, como um arroz de pato  à antiga ou mesmo um peixinho grelhado.

 

Ingredientes

1 Alface grande

1 molho de coentros

1 molho de hortelã

azeite, vinagre e sal

Preparação

Lava-se e arranja-se a alface numa juliana mto fininha (3 mm). Picam-se os coentros e a hortelã e envolvem-se todos os ingredientes em azeite, vinagre e sal.  HC,

 

O Vitorino é o restaurante "Rampa do Castelo"  na Rua D. José de Mascarenhas, nº. 32 em Almada junto ao antigo Hospital da cidade actual casa da Mesericórdia. Para marcações o telefone 212 765 713.

 

Top blogs de receitas
publicado por cozinhagula às 06:30

08 de Junho de 2012

Estão na berra os "cupcakes" e as decorações em pasta de açúcar. A receita é simples. Moldar desde que tenhamos tempo, algum jeito e modelos para ajudar não é nada de muito complicado. A ideia dos bonecos da playmobil funciona e torna mais fácil idealizar o trabalho final. A pintura é feita com corantes que se misturam na massa.

 

Ingredientes

500 gramas de açúcar

80 gramas de amido de milho

30 gramas de glucose

40 gramas de clara de ovo

Preparação

No copo do robot coloque 250 gramas de açúcar, 40 gramas de amido e pulverize durante 15 segundos na velocidade 9. Adicione 15 gramas de glucose, 20 gramas de clara de ovo e programe mais 10 segundos na velocidade 6. Reserve e repita o mesmo procedimento para os restantes ingredientes.

Modele a pasta com as mãos e utilize mais um pouco de amido de milho até obter uma consistência em que a massa deixa de pegar às mãos. Se secar demasiado acrescente um pouco mais de clara.

Para colorir utilize os corantes alimentares existentes no mercado tendo o cuidado de tingir modelando a massa e o corante com as mãos até atingir as cores desejadas. HC,

 

Top blogs de receitas
publicado por cozinhagula às 06:30

07 de Junho de 2012

Excelente opcção para acompanhar as Meloas à Marinheiro:

 

 

Enólogo: José Neiva Correia

Produtor: Casa Santos Lima

 

 

Castas: Sauvignon Blanc

Nota de Prova:  Aroma intenso, fresco e floral e com notas de fruta tropical.
Na boca, notas frescas de fruta madura e tropical, manga, maçã e melão. Harmonioso e com boa acidez

Acompanhamento: Peixes grelhados, Marisco, Entradas frescas, Saladas

Temperatura de Consumo: entre 5 e 8 graus C.

 

Preço: entre 2,5 e 4 euros.  HC,

 

 

Sulfitos (dióxido de enxofre total) - 133 mg/l

 

 

 

Top blogs de receitas
publicado por cozinhagula às 06:30

06 de Junho de 2012

  Fim de tarde quente a apetecer comidinha leve e fresca.

                Meloa madura, Salmão fumado da Escócia e gambas panadas.

                Em casa dizemos que é uma "meloa à marinheiro". 

 

 

Ingredientes:   

500grs de camarões congelados 20/30

100grs de salmão fumado da Escócia

2 meloas

1 fio de azeite

2 limões

farinha

1 ovo

pão ralado

50grs de margarina

aneto

sal e pimenta

 

Preparação:

Descasque, retire as cabeças aos camarões, o veio intestinal e tempere-os com sal, pimenta, azeite e sumo de um limão. Ao fim de 30 minutos escorra os camarões da marinada e passe-os por farinha, ovo batido e, no fim, por pão ralado. Frite na margarina e escorra em papel absorvente.

Corte as meloas ao meio, retire-lhes as sementes e, com uma colher de bolear escave a polpa. Distribua as bolinhas de meloa, os camarões e o salmão fumado, cortado em tirinhas, pelas meias-meloas.

Enfeite com folhinhas de aneto e sirva com o restante limão cortado em quartos.  HC,

Top blogs de receitas
publicado por cozinhagula às 06:30

05 de Junho de 2012

 

 

 

 

 

O nosso bébé faz hoje um mês ! 

 

Comer, Beber e Ai! Ai! - agora em blog para partilhar experiências, organizar ideias... 

 

Parabéns BLOG! Parabéns bébé ...   HC,

 

 

Top blogs de receitas
publicado por cozinhagula às 06:30

04 de Junho de 2012

 

 

 

 

 

Há dias num jantar de grupo no restaurante Carolina do Aires foi servida uma caldeirada que de certo não seria a mesma que venceu o último concurso de caldeiradas da Costa de Caparica. Ingredientes improváveis para um prato que se quer "com ingredientes seleccionados, por quem conhece todos os segredos que conferem o paladar mais apurado e um aroma absolutamente irresistível." Assim se lê na publicidade do restaurante.

A caldeirada que nos foi servida para além de incluir uma raia que ao contrário da habitual carne magra e mto branca se apresentava escura quase castanha, continha na selecção de peixes tradicionais para a caldeirada a habitual dourada de aquacultura! E se o peixe é estranho na caldeirada, o tomate pelado de lata também não fica melhor. No ar fica a pergunta: Serão caldeiradas diferentes as que se servem nos concursos?  

 

Conclusão: apesar do espaço agradável, das pessoas simpáticas, em caldeiradas destas não nos voltamos a meter.  HC,

 

Top blogs de receitas
publicado por cozinhagula às 06:30

03 de Junho de 2012

 

  Lasanha de pato com gomos de laranja e salada de

                rúcula selvagem a cortar o gostinho do gratinado.

 

Ingredientes

12 folhas de lasanha

500 grs de peito de pato fumado

2 cebolas novas

110 grs de margarina

30 grs de açúcar amarelo

1 colher de chá de cominhos em grão

2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

3 gemas

0,5 dl de natas

4 hastes de manjericão fresco

pimenta e sal

óleo

2 laranjas da baia

1 pacote de rúcula selvagem

2 colheres de sopa de miolo de noz

Preparação

Coza a lasanha em água abundante com sal e um fio de óleo, tendo em conta que as folhas de lasanha não devem ficar demasiado cozidas. Passe-as por água fria e escorra bem. Corte os peitos de pato em fatias finas, deixando a gordura. Descasque e corte a cebola em rodelas finas. Derreta 30 grs de margarina, adicione a cebola e aloure em lume médio. Junte o açúcar e deixe caramelizar um pouco reduzindo o lume. Tempere com os cominhos, sal, pimenta e o vinagre. Raspe a casca e esprema o sumo de uma laranja. Descasque em gomos a outra laranja.

Misture as gemas com uma pitada de pimenta. Bata bem com uma vara de arames e leve a mistura ao lume em banho-maria sem parar de mexer. Adicione a restante margarina em nózinhas, a pouco e pouco, mexendo sempre. Junte as natas, algumas folhas de manjericão cortadas em juliana e tempere com sal. Reserve morno.

Coloque 4 folhas de lasanha num tabuleiro e, por cima, distribua as fatias de pato terminando com novas folhas de lasanha. Repita a operação. Regue a lasanha com a redução de laranuja e leve a forno bem quente (230 graus C) a gratinar.

Acompanha com salada de rúcula selvagem, gomos de laranja, miolo de noz partido  e folhas de manjericão fresco  HC,

Top blogs de receitas
publicado por cozinhagula às 06:30

02 de Junho de 2012

Já no próximo dia 16 de Junho em Lisboa vai realizar-se no  Hotel Flórida ao Marquês de Pombal, o Summer Wine Market 2012.

 

A organização promete uma tarde e noite de verão com alguns dos melhores vinhos de Portugal!

 

Informações em:    www.adegga.com/winemarket/

 

Entrada + Copo: 10 euros

Top blogs de receitas
publicado por cozinhagula às 06:30

01 de Junho de 2012

Os melhores doces algarvios são aqueles que têm a amêndoa como o principal ingrediente. É o reflexo da antiga presença árabe no território. Diz a lenda que um príncipe trazendo a esposa de um país do Norte mandou plantar por toda a região amendoeiras para que no Inverno o Algarve coberto de branco pelas amendoeiras em flor matasse, à princesa as saudades da neve do seu país.

 

Morgado de amêndoa

A amêndoa deve ser pelada em água a ferver, depois enxuta num pano e colocada a secar ao Sol.

Depois de seca o miolo de amêndoa é ralado várias vezes até que fique bem fino.

Leva-se açúcar com água ao lume. Quando a água ferver junta-se o miolo de amêndoa ralado e vai-se mexendo muito lentamente, sem parar, até fazer estrada, como diziam as doceiras de Silves ou São Brás de Alportel.

Sobre uma tábua polvilhada com farinha ou óleo de amêndoas doces, trabalha-se a massa até ficar bem fina numa bola, dando-se a forma de uma caixa redonda.

O interior desta caixa é então recheado com doce de chila, fios de ovos e ovos moles. Com um resto de massa molda-se uma tampa. A forma do bolo é um queijo da Serra.

Quando o bolo sai do forno é pincelado com um glacé de açúcar e decorado com flores e folhas em pasta de açúcar.

 

Morgadinhos

Com os mesmos ingredientes moldam-se pequenos morgadinhos em forma de frutos, animais ou mesmo os tradicionais queijinhosHC,

 

Top blogs de receitas
publicado por cozinhagula às 06:30

pesquisar
 
Junho 2012
Dom
Seg
Ter
Qua
Qui
Sex
Sab

1
2

3
4
5
6
7
8
9





arquivos
2016:

 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12


2015:

 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12


2014:

 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12


2013:

 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12


2012:

 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12


subscrever feeds
blogs SAPO